英國每年有1800萬噸的食物被丟棄在垃圾場，價值120億英鎊。而英國政府每年還為此投入220億英鎊的公共預算，改善食物浪費的情況。事實上，西方國家生產的食物總量是實際需求量的300%；而世界上有10億人營養不良。如何更公平地分配剩餘的食物是一個重要議題。但至少我們可以從以下例子學習珍惜和善用食物。

創造道德消費

　　杜珍妮 (Jenny Dawson)在蘇格蘭出生，自小在農莊長大，家人都熱衷環保，喜歡樸實的生活方式。 在愛丁堡大學取得數學系碩士學位後，她便順理成章地進入倫敦一家私募基金工作。兩年下來，她對金融業感到厭倦，滿腦子盡是古怪的創業點子，希望藉此改變社會。

　　在2010年冬，一個陰暗寒冷的清晨，珍妮騎著單車到英國最大的蔬果市場 - 高文花園市場 – 閒逛。她目睹一大堆比人還要高的蔬果被丟棄一旁。打聽之下，才知道凡是長得醜陋、大小不一的農產品都難以得到顧客青睞，有些則是賣不出的剩菜，全都會被送到垃圾場。如此的浪費令珍妮心生不忿，她覺得總有方法好好利用這些東西。回家後她立即上網查看有關食物垃圾的資料，驚覺剩食對環境造成的破壞。而另一邊廂，全國有4百萬人則三餐不繼，處於營養不良的狀況，為此政府要每年付出130億英鎊的醫療費用。當這麼多人要挨餓的時候，其他人竟毫不珍惜食物。

　　於是珍妮在第二個星期就跑到市場，撿起一顆顆被棄置的洋蔥、蕃茄和蘋果等蔬果，按著母親的配方做成果醬和酸辣醬，畢竟在農莊生活過的人都善於利用過剩的農產品。她一心要運用由剩餘物資炮製的成品，於是跑到餐廳、社區會堂和服裝店收集被棄置的瓶瓶罐罐、衣物和包裝材料。一切就緒後，她就在倫敦的市集擺起攤檔來，幾十罐產品一個上午賣光，賺了兩百英鎊。

善用所有 愛護資源

　　珍妮未有被蠅頭小利沖昏腦袋，她心中泛起了一個更大的夢想：開創一個品牌，解決不必要的食物浪費，提高社會道德消費的意識。這是一個既能解決社會問題，又能實現自我的創業機會。於是珍妮在2011年初辭掉工作，開始創業。她的上司和同事都覺得她瘋了，拋棄高薪厚職，跑到廢物堆工作。第二個意念又自然地湧現 : 她不止要善用被丟棄的東西，還要僱用被社會邊緣化的人，透過工作讓這些人獲得賦權。用平凡人製造一流的品牌，從廢墟中發掘珍寶，這就是公司名稱「廢墟中的寶石」（Rubies in the Rubble，簡稱RIR）的意思。

　　據珍妮調查所得，有60%被棄置的蔬果是完全可以食用的。這家新生社企以剩餘蔬果製成酸甜醬及果醬，減少市場食物的浪費。開始時她借用人家的廚房，培訓無家可歸的婦女做果醬，甚至收留她們在家中的沙發過夜。其後她與一慈善機構合作，為弱勢婦女提供專業訓練，讓她們在廚房和攤檔工作，發放正常薪資，擴大她們的生活圈子。RIR的目標是讓人珍惜所擁有的，減少消耗，愛護資源。

理想與現實之間

　　珍妮對生產過程的要求一絲不苟，所有的材料都是新鮮的和手工製造，人工較貴。反而其他的生產商多用罐頭蔬果，降低了成本和工資。然而，光有理想及熱情是不夠的，社企初創者更加需要脗合市場需求，如果產品都賣不出去的話，心中有多高的夢想都是枉然。珍妮在私募基金的工作經驗給了她實際的考量，明白公司的產品要合符消費者的需求。此外，公司要長期經營下去，也要瞭解財務狀況。

　　珍妮認為，產品的設定應該由下而上。她一邊做，一邊作市場調查，從蔬果的產業鏈、供應量的穩定性，到果醬和酸辣醬的市場分佈、強弱分析都仔細研究。她決定走中高檔路線，建立一個優秀的品牌。她知道光是心力花在說故事，傳播理念是不足夠的，最重要的還是產品的價值和品質。接著公司便研究目標產量、成本、定價、行銷策略的可行性，當中經過幾十種的配方調整，確定產品的競爭力。此外，食品商要丟棄產品也要付高昂的搬運費，RIR遂與更多農夫和食品商合作，協助他們減少廢物，節省開支。

　　4年下來，珍妮與菜販共事，以市場為家。她嘗試減低成本，增加產量，但無法在品質穩定的情況下擴大生產規模。她祗好放棄了本來為弱勢社群創造工作機會的第二重社會使命， 從2014下半年開始，把產品製造過程外包。產品外包後，RIR與網上零售商Ocado合作，順利將五萬噸的棄置蔬果製成產品，預估今年的銷量可以倍增。如果珍妮只有理想而不顧現實，不懂得變換商業模式，改善生產，恐怕公司會陷入死胡同。畢竟RIR還要實現主要的社會使命，減少食物浪費，任重道遠，能持續經營才是公司對社會最重要的責任之一。

　　RIR現在在蔬果批發市場設有固定的廚房，直接就地取材，每星期生產1000瓶醬料。全國有300個銷售點，從市場攤檔、三明治店，甚至Waitrose、 Selfridges和Harvey Nichols等名店都出售RIR的產品。英女皇、名廚奧占美(Jamie Oliver)也是RIR醬料的「粉絲」。珍妮計劃將來在每一個食品批發市場設立廚房，即場處理棄置食物。

　　英美主流媒體， 如CNN、BBC、金融時報、泰晤士報等均大肆報導珍妮利用剩餘蔬果製造醬料的商業模式，並帶領了道德消費的模式。珍妮也因此在2012年獲選為觀察家報（Observer）的「英國50大不媚俗的夢想家」和其他獎項。

作者為仁人學社副主席

Ryyy1515@gmail.com

　　原文刊於信報