Green Common x OVOCafe 全球首間綠色素食生活館於九月十四日正式開業，Green Monday 創辦人之一楊大偉稱這是個奇蹟......

　　事實上，社會愈文明，人們愈懂珍惜地球資源，反而愈趨向素食。好像德國媒體FAZ 最近報導，2014年德國食品市場出現兩位數增長的項目，罕有地包括植物性產品，其中如牛奶仿製品提高59%，黃豆製乳酪增加43%，黃豆飲品亦攀升15%。反觀肉類及香腸類食品，以及牛奶飲料的消耗量就分別下跌4%及3%。相信這市場走向並非偶然性，而是與德國茹素人口長期遞增有關。現時德國大約有90萬位純素食主義者(Vegan)，相當於德國總人口的十分之一。

　　在素食人口持續增加的發展下，德國肉店的數量不斷遞減，而營利上升的肉店，除了因為競爭對手減少之外，實在也歸因於他們善於應變，順應德國素食人口增加之勢，加強提供素食產品所致。就連香腸製造商Rügenwalder Mühler 也認清市場方向，開始生產素食產品！

　　此外，目前除了專門銷售6,000種純素食品的超市Veganz 已經在柏林、漢堡、法蘭克福及慕尼黑等各大城市都有分店之外，其他食品連鎖商如Kaiser’s，已在其130家分店中設有純素食產品專櫃。業界巨擘Edeka 亦不甘落後，早已在食品貨架上加插了純素食品，消費者反應奇佳。

　　生產有機純素食品的Biovega 公司，自2008年起，每年營收皆有可觀增長，公司員工亦由6人增加到50人，可見德國素食市場蓬勃發展的一斑。德國素食者聯盟亦已說服星巴克咖啡連鎖店推出純素三文治，就連德國鐵路公司也打算在餐車中增加素菜意大利粉呢！

　　說回香港這個彈丸之地，三年半前Green Monday 的誕生，就是希望透過一步步的baby steps，為香港社會創造一個綠色藍海。來到今天，素食餐廳百花齊放，不但獨立小店，就是大型連鎖餐廳都紛紛加入綠色行列，證明即使是baby steps，都能為社會帶來根本性的正面顛覆吧！

何凱婷

香港社會創投基金副總監