幾年前我在書中及本專欄推介原糖，讀者們都大叫難找到；幾年後的今天，情況剛剛相反。如果你最近曾經有去超市買天然糖，你會發現選擇多到有點眼花撩亂，有白又有黑，有黃金也有咖啡色，不同顏色的糖都有。

　　款款都標榜著是raw sugar，應點揀？

Brown sugar非天然

　　首先，我經常聽到人說他們不吃白砂糖，而是黃糖brown sugar。可是，黃糖並非全天然，多數是經過加工處理的白砂糖，加入糖蜜molasses才而令到顏色變成啡色。如果不肯定手中的黃糖是否天然，最簡單就是反去包裝後邊查看成分表，這些啡糖成份會有砂糖加糖蜜。

片糖呢？

　　普通片糖，跟brown sugar一樣，一定要查看成分表。我找到有用普通蔗糖做的，亦找到加了糖蜜，甚至含有添加劑的。所以可以的話，其實糖水可以用以下一款糖，不一定要用片糖去煲。

何謂原糖？

　　市面上售賣的原糖，不經漂白程序，精煉工序較少的蔗糖。所以購買時候，要看清楚包裝前後註明是蔗糖cane sugar。原糖通常提取於蔗汁，揮發了水份後剩餘的水晶，切碎後就是原糖。由於庶糖粒有大有細，而保留的糖蜜含量有多有小，所以市面上有很多款原糖。讓我介紹幾款於超市常見的種類名稱，全部都屬於原糖之一：

　　● Raw cane sugar無精煉蔗糖

　　● natural cane sugar天然蔗糖

　　● Evaporated cane sugar

　　● Sucanat（sugar cane natural之簡寫）

　　● Turbinado sugar（刀切原蔗糖）

　　● Golden sugar黃金蔗糖

　　● Muscovado sugar非洲黑糖

　　以上的名稱全部都是天然蔗糖的一種，營養分別有少許，例如較深顏色或黑色的蔗糖，其糖蜜含量較高，焦糖味道較重，含有較多微量礦物質。不過我要強調「微量」，即是礦物質例如鐵質、鈣質、鎂質等含量非常低，不可以當作超級食物。另外，以上蔗糖熱量卡路里含量都差不多，一茶匙提供約15至20卡。

　　至於選擇那一款，就要視乎你的需要；在我的廚房，我通常都會有三至四款不同蔗糖。一般家庭式煮飯，我會用普通原糖、或turbinado sugar；焗西式曲奇或muffins，我會用非洲黑糖muscovado sugar；煲中式糖水需要較清澈顏色的，我會用Golden sugar。

短片即學：