無論是為了煮食還是外敷，椰子油在過去幾年成為大熱之選。椰子油與其他植物油知最大分別，在室溫下，由於含高飽和脂肪之原因，椰子油成固體，而其他植物油多是液體。無論你是為了甚麼健康原因選擇進食椰子油，先認識椰子油之類別，就能選擇適合你的用處。

兩大類椰子油

非精煉椰子油

　　又稱初榨椰子油，這種非精煉椰子油由椰子肉壓榨成油後，再沒有做其他加工程序。 大部分初榨椰子油由濕取法萃取，部分初榨椰子油包裝會有 “cold pressed” 「初榨冷壓」字樣標籤，即代表萃取過程不經熱力處理。初榨椰子油椰子味十分濃厚，而冒煙點為攝氏177°C（華氏350度）。

精煉椰子油

　　跟初榨的不同，精煉椰子油經過部分額外工序處理，所以用作烹調會更適合。開首從乾椰子肉壓出粗糙椰子油，此工序或跟乾性萃取初榨椰子油的相似。然後或再進行脫膠、中和、漂白、除臭等工序。由於精煉椰子油屬於高度加工，它的冒煙點會較高，介乎204–232°C（華氏400至450度）。再加上，製成品沒有像初榨椰子油那般味道濃烈，所以精煉椰子油適合煎炒煮食，而煮出來的菜式不會有一陣椰子味。一般精煉椰子油，包裝會寫著「純正」椰子油、或「煮食用」、「溫和味道」，不會特別標籤「精煉」的字眼的。