住在曼谷幾年，始終覺得藍象的咖哩醬包最美味，味道層次更豐富，不會死鹹，自家煮都可以煮出特色泰風味，每次回港都會買一大堆做手信，送給愛煮愛辣的朋友一定非常受歡迎。做法簡單，20分鐘就食得，撈飯或拌米線都一樣可口。

　　我最愛的是青咖哩， 除了青咖哩（Green），紅咖哩（Red），還有黃咖哩（Yellow），馬沙文咖哩（Massaman Curry），以辣度來說，最辣是青，依次為紅、黃、Massaman Curry 幾乎不辣，不吃辣的朋友也可淺嚐咖哩香呢。

　　青咖哩配雞最出名，紅咖哩配羊和鴨，黃咖哩就配牛、豬和海鮮，馬沙文咖哩多配牛，其實亦沒有定律，隨自己喜愛的口味即可，之前試用馬沙文咖哩來做港式魚蛋，亦風味十足，食譜按這裏。

去片～

材料（4人份）：

青咖哩醬　1包（70g）

椰奶　400ml 

水　100ml 

雞髀肉（切粗條）　400g

泰式圓茄子　5隻

魚露　2茶匙

棕櫚糖（Palm Sugar）　2茶匙

泰式羅勒　20片

椰子油/菜油　2湯匙

以下的材料隨意加入：

泰式迷你青茄子　20粒 

檸檬葉（Kaffir Lime Leaves）　 4片

指天椒　1隻

青胡椒粒　1- 2串

製法：

1） 平底深鍋下椰子油，下青咖哩醬，中火炒約1分鐘

2） 下1/3椰奶拌勻至油和醬有點分離，香氣四散，約1.5分鐘

3） 再下1/3椰奶，拌勻至油分離才下剩下的1/3

4） 加入水、雞肉、圓茄子、迷你青茄子、魚露和糖，滾起加蓋轉小火焗10分鐘

5） 最後加入撕開的檸檬葉和指天椒，羅勒和胡椒粒，拌勻煮1分鐘即成

小貼士：

1） 雞髀肉較好吃，用雞胸也可以

2） 椰奶分3次落，香味較易出

3） 沒棕櫚糖（Palm Sugar）的話，可以砂糖代替

4） 怕辣可不下辣椒，增加糖的份量