來到握壽司時間，喜歡吃壽司的朋友都知道舍利（壽司醋飯）的重要，擁有二十年江戶前壽司經驗的健師傅尤其著重舍利的表現，因為他相信透過舍利的質感、溫度和味道，可以向客人表達出自己製作壽司的理念。健師傅選用陳放四至五個月的七星米和山形縣米入饌，以七星米的爽配合山形米的香，再以鹿兒島溫泉軟水煮飯，最後加入「琥珀」淡赤醋拌飯，一款酸度怡人，口感鬆軟的舍利便應運而生。

　　第一件壽司是大分縣產的石鯛魚，清爽的味道，跟醋飯成為絕配；再來是千葉縣產的針魚，一口咬下，散發著陣陣魚香。

　　之後是來自北海道的縞蝦，鮮甜的味道和彈牙的口感，會讓人一吃愛上；隨後而來是一件產自三重縣的鰆魚，鰆魚肉質彈牙，魚味豐腴，輕輕帶微溫的壽司醋飯更能突出魚肉自身的香味。

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