每次到壽司芳，也很期待看見Hiroki先生的一刻，因為他經過染上不同顏色的頭髮。今期，Hiroki先生的頭髮染上了彩虹色，很繽紛，很可愛，品嘗他的Omakase總有一種歡樂氣氛，沒有正經八百的拘謹。日本料理，不時不食，Hiroki先生再次以大閘蟹為主題做出十多道菜的Omakase。Hiroki先生可說是將大閘蟹烹調得最出神入化的日籍廚師，這一頓Omakase也沒有令人失望。

Hiroki先生可說是將大閘蟹烹調得最出神入化的日籍廚師。

　　從Hiroki先生的菜式，可以感受到他對香港充滿愛，他也曾坦言十分喜歡香港的客人。日籍大廚，尤其像Hiroki先生般有名氣，大多固執。能夠堅守傳統當然好，但料理世界中，應該百花齊放，需要像Hiroki先生願意大膽突破的大廚。

　　大閘蟹即使在中菜也大多不是清蒸就是鹽焗，落在Hiroki先生手上卻可以烹調出視覺和味道也有驚喜的料理，怎不叫人佩服。這次的Omakase選用了約5至7兩重、蟹油豐腴、肉質鮮美的太湖大閘蟹，每位的餐單也用上三隻大閘蟹的份量，包括約5兩重的蟹乸和6至7兩重的蟹公，配以時令的秋季食材，有新意得來，不失日本料理精髓。

Hiroki先生今次染上彩虹頭亮相，好可愛！

　　先上枱的是鮟鱇魚肝配南瓜醬，鮟鱇魚肝上舖了一層以熱水浸軟的白年糕，為細滑的魚肝增加軟糯口感。配上橙色的南瓜茸、紫蘇花和酸汁，蔬甜提香，酸汁和花香更中和了魚肝濃厚的野性羶香。

鮟鱇魚肝配南瓜醬

　　接著來有秋刀魚炙燒姿造，以火炙燒過的秋刀魚迫出魚油甘香，魚肉嫩滑。而白色的是入口即化的豆腐醬，配上秋刀魚肝做成的醋醬油，以及富有山椒香味的芥菜醬，入口先是微甜，再慢慢散發出濃厚肝香，充滿細膩層次之餘，也平衡了油脂。

秋刀魚炙燒姿造

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