法國西南地區佩里戈爾（Périgord） 是世界知名的黑松露產區，每年 12 月 至 3 月出產的黑松露被譽為「佩里戈爾黑鑽石」，富朱古力及天然土木芳香，為全球廚師所追捧。想要一嚐的話，就不要錯過Hyatt Regency內的Hugo's 餐廳，品嚐由德國藉主廚Josef Gallenberger以佩里戈爾黑松露炮製的多款矜貴菜式。

　　Hugo's 於1969年開業，可謂歷史悠久，主打地道歐陸菜式。餐廳以希戈盔甲、天花吊燈、長槍及盾牌為裝飾，營造歐陸式古堡的感覺，打造出優雅獨特的用餐環境。

　　麵包籃內分別有香脆法包，蒜蓉多士及酥皮麵包，每一款都鬆軟可口，配襯香酥的牛油相當滋味。

加拿大海膽咯嗲 $485

　　產自加拿大的海膽加入佩里戈爾黑松露，再佐以羅馬生菜、法式酸忌廉、 白酒、番茄及松子仁打造成清新沙律。海膽如奶油般的口感簡直滑不溜口，而且海水味相當突出。佩里戈爾黑松露同時提升了海膽的餘韻，絕對是一試難忘。

香煎加拿大帶子 $395

　　鮮嫩的海鮮配搭黑松露可增添食材味道層次。香煎加拿大帶子配上佩里戈爾黑松露及香草泡沫汁，再佐以紫椰菜花、菊苣及三文魚魚子作點綴，色彩斑斕。帶子質感柔軟，散發鮮甜滋味，正好與濃郁的黑松露芳香形成對比。