07/12/2021

零悶場Omakase!600萬貴氣豪裝 + 見城弟子手藝:爆膏爆籽香箱蟹、最中餅夾厚切大拖羅配山葵泡沫、甘香銀鱈魚BB

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    Yan Chung

    天生愛吃愛玩,於報章雜誌從事飲食、旅遊記者及編輯多年,感恩至今仍可繼續用文字分享體驗!

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    Yan Can Taste

    逢周二刊出

Photo: 由作者提供

  耀師傅的得意之作之一,將新鮮日本山葵磨成蓉,隔渣後取精華部分製成山葵忌廉。配合輕輕炙燒過的大拖羅,再點綴上法國魚子繙和銀箔,精緻優雅。值得欣賞的,還有象徵著日本文化的最中餅。楊經理說:「由日本運來的最中餅,在江戶時期到現代,仍是最流行的手信,尤其向上司道歉謝罪時,因為最中餅等如切腹。」傳統的最中餅,夾心的紅豆餡外露,有說像切腹時的慘狀,所以成為謝罪手信的代表。真的長知識了!耀師傅不以最中餅包紅豆,而配搭上厚切的大拖羅,軟腍油腴加上鬆化香口,由賣相至口味也是perfect match!

 

火炙鮪腩配山葵泡沫

 

  刺身之後,先來三款白身魚壽司。耀師傅選用北海道純情米,愛其粒粒分明,質感細膩,黏度恰到。配搭白身魚,採用白醋飯;配搭味重的魚鮮,便轉為採用赤醋飯,可見耀師傅的認真講究。白裡透紅的伊佐木壽司點綴以紫菜醬,清爽甜美而滑身。深海池魚脂厚油香,加上軟糯細膩的壽司飯,更富甘香。而金目鯛炙燒後,魚肉仍然緊緻,魚鮮油香迫發出來,忍不住令人閉目享受。

 

伊佐木壽司、深海池魚壽司、火炙金目鯛壽司

伊佐木壽司

火炙金目鯛壽司

 

  剝皮魚配剝皮魚肝、牡丹蝦配牡丹蝦膏、手釣池魚配三升漬,將鮮美提升至極高層次。剝皮魚多了份魚肝甘腴,三升漬的微微刺激辛香,平衡了手釣池魚的原始濃鮮。最驚喜,是牡丹蝦膏的芳香細膩,在爽活的牡丹蝦刺身上,加添脫俗甘醇。

 

剝皮魚壽司、牡丹蝦壽司、手釣池魚壽司

剝皮魚壽司

牡丹蝦壽司

手釣池魚壽司

 

  不得不提鈴‧鮨刃自家醃的漬物,柚子蘿蔔、酸薑和蕎頭,醃得酸香不澀,極之開胃。吃了一口之後,竟忍不住一下子吃光,要向楊經理追加。

 

自家醃漬物

 

  根室海膽壽司的鮮美甘甜如泉湧,海鰻壽司香糯,筋子壽司配上柚子皮,清甜非常。款式簡簡單單,見耀師傅處理食材的功力。熟悉的海膽、海鰻和筋子,出自其手,有份前所未有的清甜或鮮香,微微的給你意想不到的效果。

 

海膽壽司

海鰻壽司

筋子壽司

 

  耀師傅選擇以清香爽甜型的靜岡網紋蜜瓜作結,加上清新的柚子雪葩,讓口中留頰幽香。舌上沒有殘留複雜氣味,肚子沒有膩滯感,吃過甜品,還想再坐一會與友人把酒聊天,令人享受的一夜。

 

靜岡蜜瓜

 

鈴‧鮨刃

地址:上環文咸東街22-26號栢廷坊25樓

電話:3619 1256 / 9248 3624

營業時間:星期一至六 12nn-3m、6pm-10pm

Omakase價錢:午市每位$450起、晚市每併$1,380起

 

 

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