海言採用的海鮮魚材全部每日由日本空運到港，考慮時令和當造等因素外，也盡量選擇口感味道各有個性的魚材，放在魚生飯才可發揮其特質，在客人舌頭上留下深刻印象。大部分魚材都是原條到店，再由言師傅按不同魚材以不同方式進行切割、醃製和熟成，與預備壽司omakase無異。至於米飯，言師傅採用北海道七星米、夢美人和日本白醋製成，微酸淡麗，軟糯恰到，完美提升各款刺身的特質。

朝捕海鮮每日由日本新鮮到店外，更選擇原條魚材自己切割。

要將一碗魚生飯砌得精緻漂亮，味道層次達到完美配搭，每款魚材發揮獨有鮮美，其實一點也不簡單！

　　店內招牌，必是海言廚師發辦魚生飯（特上），當中有15款時令魚生，叫得廚師發辦，魚生款式按時令轉換，隔個星期，甚至隔天便可能有不一樣的食材。而且言師傅會加入魚生飯中少有配搭，今次我品嘗的魚生飯有海膽、北寄貝、深海池魚、三文魚籽、火炙赤鯥、鰤魚、帆立貝、鰆子鯛、中拖羅、大拖羅、海鰻、沙甸魚、池魚、甜蝦和鯖魚。言師傅早已在醋飯上加了恰到紫菜和豉油外，還在飯面平均鋪上青瓜片、紫蘇葉、山葵長芋和薑葱蓉等，不用將所有材料撈勻，只要將魚生逐款逐款連飯一起送進口，便感受到不同特質的海洋鮮味。

海言廚師發辦魚生飯（特上）$380

廚師發辦的魚生飯按時令選材，不同季節，甚至隔天也會有不同魚材配搭。

　　魚生飯實在出色，言師傅將清淡至濃味的魚生由前至後排列。由海膽打開味蕾，讓舌尖投入海洋後，再由前到後品嘗，鮮活鮮香不斷更上一層樓。想特別一提甜蝦，言師傅以甜蝦殼和甜蝦膏熬汁，再加入甜蝦刺身當中，令軟嫩中帶微爽的甜蝦更甜美。另外，赤鯥燒出魚油香；北寄貝爽活；大拖羅甘甜，各魚生像不斷發揮自己最大優點在舌上爭寵。海言提供外賣魚生飯，以精美的竹葉製外賣盒盛載，要記得早2日預訂，訂來慶祝生日或紀念日，應該比蛋糕受歡迎！

海言廚師發辦魚生飯（特上）$380（外賣，免加一）

下一頁：燒新鮮鯖魚飯、特盛藍鰭吞拿魚飯、江戶前散壽司