要數是夜最印度難忘菜式，非steamed river prawn／Grilled watermelon／Kangsom非屬，賣相十分好看，色彩奪目。最意想不到，其靈感竟然來自依善名菜——明爐雜菜酸甜魚。因為前一天才在泰寮邊境吃過這道菜，沒想過外型十足明爐烏頭的菜式，竟可變奏出如珠寶盒子般精美。入口，地道正宗的酸、甜和微辣在舌上綻放，但平衡感更有準繩感，精彩！

steamed river prawn/Grilled watermelon/Kangsom

傅統的明爐雜菜酸甜魚

　　來到主菜「Main」，主角是鯉魚，此時要介紹依善的代表調味料——發酵魚露。十道依善菜，有八、九道也會加入發酵魚露，醬汁也會加入發酵魚露提味，總之無發酵魚露不歡。發酵魚露以淡水魚再加香草醃漬而成，傳統來說，淡水魚不經煮熟，魚腥味特別濃，曼谷人也受不了。但只要落在大廚手中，發酵魚露並不會死鹹，更可帶出原材料鮮味。像這鯉魚，濃香濃鮮，惹味得很。

　　值得細味的，還有配菜！靈感來自青木瓜沙律的Apple snail and scallop不將就遊客口味，加入當地田螺。而Melientha Soup即是螞蟻卵湯，湯底鹹鮮，粒粒螞蟻卵咬下有「卜」的爆珠感，放心，沒有螞蟻在動，至少我吃不出。另外，依善人的主食——糯米，也是富有米香。

Giant carp/caramelized tamarind sauce/Melientha Soup/Apple snail and scallop salad(Som Tum)/Tomatoes relish/Eggplant with crab miso/Sticky rice

配搭的Eggplant with crab miso

沒拍攝到Samuay & Sons的螞蟻卵湯，圖中為我在依善地區的第一碗螞蟻卵湯。因為以為吃過螞蟻卵炒蛋，所以接受得到，而且湯底真的很甜鮮。

　　Chef Num說店內還有一款100%以蟋蟀做的醬料，雖然我極之抗拒昆蟲，但製成醬料的話，也想試試。今次太飽足了，下次吧！最後有兩道甜品，Isan almond ice cream／Nongkai chocolate／banana and banana molasses和Penny worth water／ripe mango／jelly／coconut oil，前者可可香氣天然，我特別喜歡後者的清新香氣，有點像日本的寒天甜品，卻不寡味之餘而香甜豐富。滿足，而且當晚想留著這份夢幻，夜市掃街行程還是改晚去吧！

Isan almond ice cream/Nongkai chocolate/banana and banana molasses

Penny worth water/ripe mango/jelly/coconut oil

　　在曼谷和香港，依善菜已換了一個口味。在Samual & Sons，依善菜雖然「面目全非」，但正宗傳統味道都保留了下來。Chef Num差不多每道菜也用上發酵魚露，發揮依善菜濃而不鹹，調味複雜，卻宗於食材天然原味。想更多人認識真正依善菜，不是要改變它，而是堅持本性做得更好。

Samuay & Sons

地址：103／8 Si Chomchuen Road, Mak Khaeng, Mueang Udon Thani, Thailand

電話：+66 65 512 8288

Facebook：SamuayNsons