始終都是疫情期間，食肆生意好飄忽，只要有一個消息、兩個謠傳，當日就會有好多客人cancel booking或者不出外吃飯，以至餐飲業經營者都比較審慎，就以川流為例，火鍋配料選擇上的海鮮類別，或者都需要在訂枱時預先訂好，尤其是蟶子皇、海中蝦、龍躉鰭之類，訂好之後，服務員會在當日到街市採購。這個做法，使食肆不用keep太多食材造成成本壓力，而食客也可享用到新鮮味美配料。

蟶子皇，很大隻，也很鮮甜，好正，我拍攝得不太好，看不出有幾大隻，Sorry囉。

游水海中蝦，簡單而美味之選，夠新鮮就是王道，所以我沒有沾任何調味料。

龍躉鰭，好好食，味道鮮，口感也甚佳，也是不用沾醬料、可直接享用的妙品。

桂花魚片，都是夠新鮮，當然跟龍躉鰭一比就會失色少少，因此若點了龍躉鰭或不必點桂花魚片。

帶子，不會輸的海鮮食品，放在湯內忘了它的存在，在鍋底打撈回來，還是一樣的鮮甜。

手打墨魚滑，另一好吃之選，墨魚味很十足，可見選料夠認真。

　　我習慣了，每次吃火鍋，都立即點選黑豚五花腩片，這是平時我的火鍋恩物，說到底，我本身是「豬人」而不是「牛人」，豬肉才是我最感到親切的肉類，但在今次火鍋配料Landscape之中，黑豚五花腩片就變得有點平凡，不是不好吃，只是太多更有趣的選料……所以呢，點菜真是一門藝術，要認清當日的口味狀態兼心理狀態，才能作出最理想決定，至少可減少點選「多餘」的食品。

黑豚五花腩片，都是很有水準的，只是與其他配料比較，是不見得太有趣，所以冇比較就真係冇傷害。

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