吃過前菜喝兩杯已踏入戲肉——天婦羅時間！貫徹日本料理不時不吃的精神，Omakase天婦羅的款式會因季節轉變。第一款會是甚麼呢？想不到會是蝦！採用東京花竹蝦，不過份大隻卻爽嫩鮮甜得過份，師傅直接將蝦從油鑊中夾起，再放在碟子上，竟沒半滴油份，是功架的證明。緊接著的九州目光魚，魚肉較腍卻不散，肉質嫩滑；簡簡單單直接放進口裏最能感受到油香，蘸一點海鹽吃更能把鮮味提升。

日本東京花竹蝦

九州目光魚

　　香港人最喜歡的海膽又怎少得？海膽天婦羅不是新鮮事，也許大廚考慮到大家喜歡大堆頭、喜歡打卡，他沒有將海膽放進油鑊裏，反而先炸好海苔，再大瓣大瓣北海道根室海膽一把放在海苔上，端到食客跟前，看到大家嘩嘩聲兼笑逐顏開，大廚也笑了；入口先是海苔的脆，繼而是Creamy細緻的海膽，又鮮又甜，完全滿足了海膽控。席間人人都在問大廚：「可以Encore嗎？」

北海道根室市海膽

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