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03/11/2022

羊腩煲2022全港人氣推介 | 編輯精選Top 6羊腩煲!老字號大牌檔風味、打冷Feel古法黑草羊、啖啖肉淨羊腩、米芝蓮級名廚獨門油鴨炆羊腩、無限時放題任食

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Text: Yan Chung

羊腩煲2022全港人氣推介 | 2. 勁腍滑惹味!摩登大牌檔淨黑草羊腩炮製  楚撚記

 

  由80後所開的大牌檔開業至今獲得口碑認同,現已有3間分店,土瓜灣店更於今年細舖搬大舖。新舖面積達7,500平方呎,比舊舖大5倍,但門外仍不時現等位人龍。新店設有多個仿街邊大牌檔的打卡位,充滿玩味。

 

楚撚記土瓜灣店以舊式大排檔為室內設計主題,讓客人全天候可感受經典港式風味。

(圖片來源:楚撚記提供)

 

  菜式方面,有新派有傳統,新派菜式有拔絲燒腩仔、手工脆炸芝士波波,傳統菜式剛有愈來愈少見的豬油撈飯,以及今次主題推介的羊腩煲。

 

拔絲焦糖香燒脆腩仔 $98 店內的創意菜式也不要錯過,拔絲焦糖香燒脆腩仔以法式焦糖布甸方式,於豬皮上添上焦糖,脆香可口。

(圖片來源:楚撚記提供)

懷舊豬油撈飯(復刻版)$25 現在還可以在秋天吃到一碗令人溫暖滿足的豬油撈飯,實在感動。

(圖片來源:楚撚記提供)

 

  楚撚記的古法枝竹雙冬羊腩煲挑選70至80磅的黑草羊,選取淨羊腩部位,非常足料講究。羊腩預先落鑊煎皮令羊肉更香及肉質有彈性,汆水洗乾淨。 將蒜子、南乳、腐乳、八角草果等等的醬料香料爆香,加入羊腩同炒至醬汁均勻,加水中火炆煮個多小時。 最後加入其他配料如馬蹄枝竹等再炆半小時,羊腩夠軟嫩入味。黑草羊腩肉質嫩滑軟腍得來微微帶彈性,羶香肉鮮平衡,香氣豐腴。而且加入腐乳調味外,更添加南乳,鹹香的味道中略帶甜,層次豐富,配埋啤酒更過癮!

 

古法枝竹雙冬羊腩煲(淨腩)$298選取淨羊腩炮製,件件軟腍得來微微帶彈性,加上腐乳和南乳提味,咸香惹味。

(圖片來源:楚撚記提供)

 

楚撚記

地址:土瓜灣馬坑涌道2C號寶光大廈地下C及D號舖

電話:2515 1500

營業時間:5:30pm-12mn

 

下一頁:加油鴨髀、當歸同炆!粵菜名廚巧手羊腩煲

 

 

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