珍珠奶茶，從台灣紅到日本甚至歐美。日本珍奶熱潮方興未艾，尤其大受年輕人歡迎。之前傳出街頭訪問日本高中生，希望天皇的新年號排行榜，珍奶竟然排第11名。雖然是搞笑成份，但也足可看出珍珠奶茶在日本年輕人中的地位。各國人士和店家紛紛搶攻國際珍奶市場，不過還是以台灣人做的珍奶風評最好。

　　對台灣人而言，珍奶早已是生活的一部分。公司行號遇到需要慶祝或是激勵士氣的事情，最常見的就是集體叫珍奶，一人一杯。若說把珍奶列入台灣最受歡迎發明的名單，絕對不是誇大。

　　本來就很擅長搞創意的台灣人，更持續想出五花八門的變體珍奶，不斷推陳出新，跳脫必須用喝的窠臼，進攻各式各樣的甜點。過一陣子就會看到又有新產品誕生，真的讓人滿佩服可以想出這麼多花樣。

　　其中我最喜歡也最方便買回家慢慢享用的，首推新竹西大發包子店的珍珠奶茶包。老闆的兒子特愛喝珍珠奶茶，突發奇想並經過不斷的嘗試，成功做出充滿珍奶彈性口感和紅茶香氣的包子。我每次經過都會大量入貨，因為這家厲害的是冷凍後再拿出來蒸過，就跟新鮮現吃沒有太大差別。第一次吃主要出於好奇，以為會偏甜膩，但吃過就發現，整體甜度不高，相當適中，最喜歡店家把大量紅茶細末揉進老麵的麵團裏面，所以麵皮洋溢伯爵紅茶的香氣，跟內餡裏面包進去的爆漿珍奶一起咬下，甚至也可以拿吸管直接戳進去吸，吃法非常有趣。

以珍珠奶茶包聞名的「西大發」。

會爆漿的珍珠奶茶包。

　　台灣其他用吃的珍奶甜點不勝枚舉，還包括最近在網購上當紅的黑鑽波霸奶茶磚，用伯爵紅茶做成蛋糕，中間夾上包覆珍珠粉圓的奶茶慕斯。外層鬆軟，中間Q彈。

黑鑽波霸奶茶磚。

　　珍珠粉圓經常加到鬆餅或臺灣人喜歡吃的車輪餅裏面，曾去台中吃過珍奶披薩，餡料搭配許多色彩繽紛的水果像是奇異果、蘋果、蜜桃、蔓越莓，五顏六色襯托黑珍珠，看了就覺得有意思。

　　台北的冰品超級名店ICE MONSTER，在我心中評價極高，也難怪成為觀光客的必訪景點之一。那裏除了招牌的芒果冰，其他每一樣我都嚐過，從沒踩過地雷。它的珍珠奶茶冰，用奶茶做成綿密細緻的雪花冰，灑上大量粉圓，份量十足，別有一番風味。

ICE MONSTER的獨角獸綿花甜。

　　除了在運用上展現無窮想像力，連珍珠粉圓的本質都發生蛻變。原本粉圓的成分是樹薯澱粉和玉米糖膠，但台灣高雄科技大學，最近竟然從水產加工的概念出發，廢物利用，開發出魚鱗做成的膠原珍珠。也就是一邊喝珍珠奶茶，一邊還可以吃進教膠原蛋白。

　　我家裏為了顧及健康，想吃珍珠粉圓時通常自己煮，以免坊間店家為了增強賣相及口感，往往添加焦糖色素、羧甲基纖維素鈉等食品添加劑。高科大這款膠原珍珠竟然完全無添加，還成功去除魚腥味，充滿彈性，有機會真的很想試吃，順便補充一下膠原蛋白。