台灣人對路邊小吃車輪餅，似乎有種特殊的情感。我的台灣太太只要看到車輪餅，不管已經多飽，都打死不肯放過，只是吃一個兩個還是半個或是一口的問題而已。要她對眼前的車輪餅視而不見，似乎是不可能的事。我的眾多台灣友人，也都有相同傾向。當然最能證明車輪餅魅力的事件，就是前總統馬英九在當選晚宴上，拿起車輪餅不顧形象的大咬，被太座大人狠狠瞪一眼的經典照片。

馬英九在當選晚宴上不顧形象大口吃車輪餅，被太太周美青狠瞪。（網路照片）

　　車輪餅起源於日本的今川燒，但發展至今，台灣的車輪餅已經呈現自己的風格。早期的車輪餅，內餡是紅豆，所以又有人習慣稱之為紅豆餅。演化到現在，紅豆和奶油是每一攤都有的基本經典款，同時很多創意店家研發出五花八門的餡料，有甜有鹹，甚至有朋友經常買兩個鹹口味一個甜口味，就能抵一餐。

　　車輪餅雖然看似簡單，但還是有濫竽充數的，要認明店家，才不會踩到地雷。外殼講究密實有彈性還要香脆，內餡絕對要飽滿。會讓熱愛車輪餅的粉絲勃然大怒的劣作，包括外皮濕軟，缺乏嚼勁，或是外皮太厚，內餡空蕩蕩。

高人氣零負評的晴光紅豆餅。

　　在台北市東區有幾家分店的晴光紅豆餅，擁有高人氣零負評，完全符合高水準紅豆餅的要件，走的是經典款路線，只有三種口味。可惜搶手的蘿蔔絲口味，永遠立刻被搶購一空。但就算只能買到紅豆和奶油，也能吃得相當開心。而且一個只賣12元台幣，堪稱物廉價美。這裏的紅豆餡，是由大紅豆和小紅豆組成，比起只用小紅豆的主流，更能吃到多重口感，別有一番風味。

經典款紅豆牛奶車輪餅。

　　多半店家會提供紅豆和奶油混搭的綜合口味，甜的經常還可以看到花生芝麻和芋頭，還有高麗菜乾的鹹內餡也常見。另一家頗有名氣的同心圓車輪餅，已經發展成店面，有11種口味。鹹味有胡椒鮪魚 黃金咖哩和養生猴頭菇。但主打的還是所謂的水晶車輪餅，也就是用日本的水晶粉包裹內餡，所以多了類似麻糬的口感。餅皮因為用純鮮奶加麵粉雞蛋和糖製成，沒有加一滴水，所以比較鬆厚綿密。至於調味，純屬個人喜好，我覺得偏甜。因為真材實料，相對也比較貴。

　　在士林夜市和台北民生社區都有的餅告大人，則另闢蹊徑。在裏面加進滿滿的乳酪，甚至還有小魚乾辣椒的特殊口味，餡料裏面有紅辣椒、青辣椒、小魚乾、豆干，算是進化版。一個有普通的兩個大，賣30元說真的也還算合理。

培根薯泥車輪餅。

　　中山區的「不貳光」車輪餅也走創新路線，紅豆加入牛奶，多了奶香。甚至還有龍蝦沙拉，裏面有薯泥和蝦塊。用日本靜岡抹茶和麻糬做成的「雪白森林」也是難得吃到的。景美區則有一家張大帥車輪餅，有趣的起司獅子頭口味，結合肉汁和奶香，吃起來別有一番風味。

　　問起台灣人，每個人都有心目中的車輪餅名店，是真正的台灣庶民美食。雖然剛烤出來絕對最好吃，但是買回家冷凍，想吃的時候再烤了吃，風味也不差。