近年無論產品還是服務都追求個人化及獨特性，手工啤酒亦漸受歡迎。80後李愷欣（Jess）毅然放棄教師職業，加入手工啤酒工房，成為釀酒師，以造出滿意及獨特口味的手工啤酒為目標。

李愷欣當年放棄英文教師教席，加入手工啤酒廠少爺啤成為釀酒師，作品「黑無常威士忌陳釀辣椒黑啤」更連續兩年贏得「亞洲最佳啤酒」獎項。

　　李愷欣大學時主修傳播學系，2010年畢業後到韓國，成為小學英文教師。本有穩定職業，但一次機緣下，到英國探望朋友時，接觸到手工啤酒，並感到非常有趣。回港後，就加入手工啤酒公司「少爺啤」，任職窖藏經理，亦放棄工作了3年的教師職業。「我喜歡自己手造的東西，例如自己下廚，自己焗麵包，而手工啤酒就讓我運用創意，自己一手一腳做到。」

喜DIY 尋找新口味靈感

　　釀造啤酒其實並非易事，要分毫不差地釀製出大量手工啤酒更加是難上加難。而李愷欣平時的工作，就負責監督及管理每一個釀製步驟，例如釀製的啤酒的糖水甜度，甚至酸鹼值，全部都要經她一手調校。

　　釀製手工啤酒讓她又愛又恨，因為釀製過程很多變數，例如溫度、濕度，又或者酵母發酵過程與程度都直接影響啤酒的味道。「有時候，相同的溫度與濕度，釀製出來的啤酒味道都會有少許不同，對我而言亦是一大挑戰。」

少爺啤6周年限量版紀念啤酒「陸歲」，就是出自李愷欣之手。

　　正正因為釀製手工啤酒難度高，多年來不斷鑽研，並且不時尋找靈感，釀造獨特口味的手工啤。她表示，手工啤酒的釀製方式大多為傳統比利時式，即利用櫻桃、藍莓、紅桑子（Raspberry），但她就會嘗試用荔枝味道，而之前少爺啤的6周年限量版紀念啤酒「陸歲」，就正正是出自她之手。「尋找新口味靈感其實很簡單，去旅行、做蛋糕時都會找到靈感，例如之前6周年紀念啤酒，就是在吃朱古力蛋糕時得到啟發。」

　　面對挫敗，難免會一蹶不振，李愷欣坦言，要釀製出合心水的手工啤酒的確不容易，有時亦感到灰心。「當自以為調校好一切，但最後的成果卻失敗，雖然非常失望，但灰心過後，我會選擇重新再做一遍。」憑着創意與決心，李愷欣的作品「黑無常威士忌陳釀辣椒黑啤」，就連續在2017及2018年，於新加坡舉辦的「亞洲啤酒大獎賽」中獲得「亞洲最佳啤酒」獎項。

　　去年，少爺啤經典淡愛爾亦獲得「亞洲最佳啤酒」獎項，是該公司連續三年得此殊榮，少爺啤亦成為比賽歷年獲獎最多的啤酒廠。李愷欣表示，希望繼續研究精釀啤酒，並繼續努力，以獲得大眾的認同。