疫情為餐飲業帶來重大衝擊，但亦有不少集團伺機在疫後擴充業務。來自英國，提供輕食、咖啡等食品的Pret A Manger，今年預計新開設最少兩間分店，中期目標是將香港分店數目由30間倍增到60至70間，開始進軍九龍、新界的住宅區。

Pret A Manger執行董事（亞洲）Eira Jarvis認為，本港餐飲消費者追求便利，而且上班族用餐時間較少，對輕食、外賣市場需求大。

　　Pret A Manger主打輕食、包裝熟食等產品，以「grab and go」的便利為招徠，主打上班族市場，該品牌執行董事（亞洲）Eira Jarvis指出，午餐佔其銷售頗大部分，去年爆發疫情，對該品牌生意難免有影響，去年全年銷售下跌約3成，商業區店舖跌幅較明顯，但因外賣銷售佔比近一半，整體業務的影響尚算可控。

主打上班族 惟WFH影響大

　　她續指出，由於主要顧客高峰時間為中午，停晚市措施的影響有限，反而在家工作（WFH）的影響更大，「估計疫情高峰時有5成顧客沒有上班，對餐飲銷售影響更大。」惟她亦補充，綜觀全球不少地區推出封城措施，包括英國的限制亦更為嚴格，相比下香港毋須停業，「已算是很好運」。

　　本地外賣輕食市場近年競爭激烈，快餐店、超級市場亦積極經營，現時除了中西各類餐點，日式飯糰較新興選擇亦冒起。Jarvis分析，其品牌主要客人著重該店便利多於對西式餐點的喜好，預料上班族用餐時間較少，加上消費者今後仍有一定的安全憂慮，相信疫情過後，外賣市場需求勢持續。

加入咖啡戰團 登陸外賣平台

咖啡亦是Pret A Manger近年主力推動項目之一，圖為新引入的咖啡機。

　　此外，咖啡亦是Pret近年主力推動的項目之一。Jarvis指出，該店咖啡定價為中檔次，亦了解到香港咖啡市場競爭有所加大，海外品牌、本地精品咖啡店、快餐店以至便利店都涉足，但她續稱，該品牌食物與咖啡銷售比重是8比2，而香港食物比重更高，冀加強咖啡產品綫的吸引力，讓購買輕食的顧客順道加購咖啡。

　　外送業務成為餐飲業的救命符，雖然Pret本身以外賣為主，亦於疫情前已登陸第三方外賣平台，亦有自家提供大額定單速遞服務。Jarvis分析，從營運者角度看，登陸第三方平台，雖可接觸更多顧客，但在原有價值鏈上增加新環節，難免增加成本，財務上構成很大挑戰，但大勢下「不能不做」，「外賣平台之間亦有競爭，促使餐廳方要持續提供優惠。」

　　她續指，零售餐飲大趨勢是全渠道化，承認香港Pret在數碼的步伐較慢，去年才開設Instagram，但已密切留意集團其他市場的情況，例如美國就有提供手機App，香港今年之內亦有較大動作，「不能繼續落後」。

餐牌更多元 研推避風塘雞翼

Pret A Manger現於本港開設30間分店，主要坐落商業區。

　　Jarvis展望，今年香港業務會有溫和恢復，預料不論疫情情況，餐飲業務急速回暖的機會較少，但冀可穩步地重回2019年上半年的水平。近日已簽妥兩所新店舖選址，並會繼續觀察物業市場情況，物色擴張位置。中期目標將本港店舖數目倍增，即由現在的30間增至60至70間，而且由集中在商業區的方向，開始進軍九龍、新界住宅區，「現時在新界僅設東涌一店，以及機場有兩間分店。」預計香港雖不如英、美般大規模推動WFH，但料港企上班彈性安排仍會增加，影響整體通勤習慣，「只要開店地點合理的話，亦會有很大商機。」

　　此外，她透露該品牌想進一步將餐牌轉向更多元、本地化，近年已不停推出各國口味的食物，透露該店現正研發本土口味菜式，包括避風塘雞翼，預計今年秋季推出。「亦希望藉新菜式，逐步增強晚餐時段銷售，有助針對住宅區市場需求。」