香港愈來愈多咖啡店，但連鎖集團經營的咖啡店卻似乎沒太多選擇。2020年才成立的Flash Coffee，自9月正式進軍香港後，持續計劃大舉擴充。下周更會在銅鑼灣開設附有堂食的旗艦店，Flash Coffee香港董事總經理曹哲瑋表示，集團對香港市場抱很大信心，未來的分店亦不限於「Grab and Go」的模式。

Flash Coffee香港董事總經理曹哲瑋看準本地市場的機遇，力攻市場缺口。

　　Flash Coffee在疫情下於新加坡成立，但管理層把重心放於整個亞洲市場。除了新加坡及香港，現時在台灣、印尼、泰國等地亦有據點。Flash Coffee有不少管理層亦擁有管理外賣平台的背景，如創辦人David Brunier曾任foodpanda亞太區行銷總監、曹哲瑋曾擔任香港區「戶戶小廚」的主管。正正因此，他們的背景對該企「將咖啡與科技結合」的定位有不可或缺的影響。

久無連鎖集團加入 市場兩極化

Flash Coffee各個市場亦會分享其營運模式、工作流程的優劣。

　　曹哲瑋接受本報訪問時透露，Flash Coffee留意到亞洲市場的中產人口持續增加，特別在東南亞地區，咖啡的消耗量顯著上升。與此同時，市場內的餐飲業者大部分亦是以線下經營為重心。曹又特別提到香港市場的特點，「香港的咖啡市場很久沒有連鎖集團加入競爭。」此情況令市場發展兩極化，一方面是走商業路線的大型連鎖咖啡店，另一方面則是價格較高的精品咖啡，而兩者之間正正是香港市場的缺口，他認為Flash Coffee主打有質素、價格親民咖啡，則可以填補市場缺口，滿足顧客需求。

　　比起外賣平民咖啡的賣點，結合科技的經營模式，似乎才是Flash Coffee獲得2,000萬美元融資的原因。品牌分別為顧客及咖啡師設立手機應用程式。曹哲瑋表示，就顧客而言，他們可以預先落單、付款，再選擇到分店自取。

App掌握客人偏好 供客製化選項

Flash Coffee憑應用程式的數據，可了解顧客的購買習慣。

　　站於品牌的角度，應用程式可以更方便掌握客人的偏好，提供客製化選項。更重要的是，Flash Coffee憑應用程式的數據，可了解顧客的購買習慣，包括不同時段的定單趨勢。他舉例，商業區的繁忙時間由早上9時開始至11時，顧客較傾向不太甜的飲料、較常一人落單。這些數據一方面有助及早準備定單高峰期，提升營運效率，另一方面亦可為顧客推送度身訂造的推廣通知等。

　　除此之外，Flash Coffee亦善用應用程式，進行顧客關係管理（CRM）的工作。曹哲瑋稱，品牌的會員活動亦會透過應用程式進行，例如印花卡等。品牌亦會舉行「挑戰活動」，例如一星期內嘗試三種不同口味的咖啡，以鼓勵顧客嘗試不同種類的咖啡，同時令體驗更有趣味，提升忠誠度。

　　雖然Flash Coffee以科技為軸心，但門店仍舊留有POS系統，供顧客在線下落單及付款。曹哲瑋透露，亦有計劃於外賣平台等第三方夥伴上架，但目前仍需逐步令門市運作更穩定。他又指，線上及線下定單的比例亦會因地域差異，而有所不同。不過他相信科技愈趨變為主流，應用程式落單的比例將會較大。