一個月前我的YouTube頻道的減糖抹茶鬆餅食譜收到一位觀眾問，製作烘焙食品時，素食者可用甚麼食物去代替雞蛋？當時我的答案是亞麻籽。無論你是素食者，還是有雞蛋敏感，又或因健康原因要減少進食雞黃分量，找適合雞蛋代替品去製作烘焙食物是常見的疑問。今天我就分享用三款食物去代替雞蛋。

3個雞蛋替代品

1／亞麻籽（最受歡迎）

適合用於：班戟、窩夫、曲奇、鬆餅

　　於外國素食者中，用亞麻籽製作亞麻籽素蛋Flax eggs是最受歡迎的。雖然亞麻籽蛋確是很好的雞蛋替代品，但就並非適用到所有烘焙食譜。

亞麻籽素蛋適用於：

●    曲奇食譜（過常只用上1至2隻雞蛋）

●    中筋麵粉食譜

●    布朗尼或鬆餅（基本上任何烘焙食物若製成品中央濕潤也可接受的食譜）

亞麻籽素蛋不適合：

●    需要2隻雞蛋食譜（這些食譜的中央用了素蛋之後通常太過黏，與使用真雞蛋的成形狀態有明顯分別。凡涉及椰子麵粉或梳乎厘食譜，我會不會用素蛋。）

●    無麩麵粉gluten free食譜

製作1隻素雞蛋：

　　將1湯匙亞麻籽粉及3 湯匙室溫水攪勻後，待混合物固定5至15分鐘即可完成。

即看短片：

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