北滘鹽燒鮮鮑魚

　　原隻鮑魚份量十足，加上精緻的鎅花令人眼前一亮。包裹著鮑魚的金黃炸漿皮相當透薄 ，以鹽燒烹調惹味萬分。

花金鼓兩食

　　花金鼓一向被視為矜貴食材，而鼎爺更只選用一斤以上的，配以兩種獨有食法，可謂別出心裁。第一種食法是以高湯燙熟魚肉進食，而第二種是刺身撈起，席間鼎爺更親自示範。師傅先將花金鼓切成薄片，一夾起可見透光度十足，盡顯刀工。魚肉配搭洋蔥、蒜頭、京蔥及榨菜等，再按自己的口味加上油鹽糖等調味，入口魚味突出又鮮味。

陳皮蒸頭腩

　　師傅將魚腩切件再加入陳皮清蒸，完美的保持魚肉的嫩滑度，而且魚皮膠質很重，口感極佳。