紅菜頭如其名，在健康飲食界非常火紅，當下不少餐廳都會用紅菜頭入饌，也有愈來愈多家庭主婦們認識到紅菜頭的營養價值，不時弄個滋潤湯水。筆者也特別愛紅菜頭，不過知道很多人都吃不慣，怕了它那陣草澀味，但如上期介紹那般，混合其他水果榨汁，沒有一點青澀味，而且非常清新香甜。

　　英國著名輪椅運動員David Weir，屢次獲得馬拉松賽事金牌，他曾透露得獎秘訣在於長期飲用紅菜頭汁。紅菜頭含有豐富的抗氧化劑、鉀和葉酸，可幫助降血壓；2009年英國埃克塞特大學(University of Exeter)研究指，運動前飲用500毫升的紅菜頭汁，運動員可增加耐力；2011年該大學又發現單車手飲用紅菜頭汁後，狀態提升，增加突破個人比賽時間的機會。

　　筆者絕不是運動好手，但與癌病搏鬥，絕對如跑馬拉松，所以筆者也會經常飲用紅菜頭汁，為身體補充營養。除了果汁以外，筆者多數弄的紅菜頭菜式都是冷盤，吃得最多的就是沙律，因烹調時間較短，能保留最多的營養。上期提及紅菜頭中的甜菜鹼物質，可阻礙癌細胞生長，還可預防患炎症的機會，但此營養素會隨烹調時間而流失，所以紅菜頭的烹調時間應控制在15分鐘以內，時間再長的話，內裡的營養素便會所剩無幾；而烹調方法以連皮隔水蒸最好，蒸熟後才去皮。若想吃到最原本的營養，又不愛果汁的話，可將其即接刨絲做沙律，因紅菜頭非常硬身，生吃的話，刨成絲會較易咀嚼。

　　不少癌症病人化療後，都會出現白血球過低或未能於指定時間內恢復至正常水平的情況，筆者接受的化療藥亦有此副作用，靠每天打皮下針藥提升之餘，就是由飲食來補充，正正紅菜頭的纖維就有此功能，助身體提升白血球和抗氧化酶，盡快恢復抵抗力的同時，也可幫助消除體內的異常細胞，不妨多吃。　

　　另外因化療過後，身體積聚毒素，增加肝臟負荷，紅菜頭則如一個推動器，刺激肝臟的排毒過程，讓身體進入最佳狀態應付下一次療程。

蜜醋紅菜頭沙律

材料：

　　本地有機紅菜頭兩個、菠菜75克、火箭菜75克、紫洋蔥半個

醬汁：

　　黑醋、橄欖油各一湯匙；蜜糖半湯匙，五色胡椒適量

步驟：

　　1.菠菜及火箭菜洗淨放雪櫃備用

　　2.紅菜頭洗淨，連皮隔水蒸最多15分鐘

　　3.揉去紅菜頭外皮，切件待涼

　　4.紫洋蔥切絲

　　5.醬汁材料放入密實瓶，大力搖勻

　　6.混合所有材料拌勻即可

貼士：

　　1.蒸熟後的紅菜頭，輕輕揉搓，便可輕易去除表皮

　　2.利用密實瓶，可更有效混合醬汁，使油醋不分離，口感更佳

　　3.紅菜頭應挑選硬身深色，中度大小的，以縮短烹調時間