除了番茄和牛油果，第二對要介紹的最佳拍檔是非常紅的蘋果加紅桑子，有研究指兩者同吃，能更有效預防癌症。

　　蘋果中含有豐富的槲皮素，是最強的抗氧化劑之一，能夠抵抗自由基對身體帶來的損害，做到抗衰老、抗炎症，對心血管健康、對抗癌症都有一定的幫助，而紅桑子中的鞣花酸(Ellagic Acid)就能與槲皮素組隊，幫助隊友變得更強，擊退癌細胞。

　　這次製作沙律的醬汁，筆者選擇以新鮮檸檬汁代替常用的沙律醋，橘子類食材與深綠色蔬菜是另一對佳偶。菠菜、紅甜菜、羽衣甘藍等深綠色蔬菜都蘊含豐富的營養，有鈣質、維他命A、K、B6、葉酸、纖維、鐵質等，能夠做到抗氧化、抗炎症、降膽固醇、幫助預防癌症等效用。

　　當中，羽衣甘藍含鐵質量之高，媲美牛肉，早在數年前歐美人已直接稱羽衣甘藍為「The New Beef」，鐵質是製造紅血球的必要元素，而紅血球的角色是將氧氣輸送至人體各個器官，吸收不足夠的缺鐵可令人出現疲勞、頭暈、難以集中精神，嚴重的話可出現缺鐵性貧血，所以每天吸收足夠的鐵質非常重要。不過從植物而來的鐵質，人體只能吸收當中的1%至8％，相比從肉類來的鐵質，人體卻能吸收高達22％。如何不做食肉獸之餘，又能吸收更多植物中的鐵質呢？答案就是維他命C。

　　吃深綠色蔬菜時，加點橘子類食材，這次筆者便用檸檬汁，能夠將當中的鐵質轉化為較接近肉類鐵質的模樣，讓人體能夠吸收更多，特別是素食者，更應多運用食物配搭帶來的益處。

紅桑子蘋果沙律

材料：

　　紅桑子1杯洗淨、有機蘋果2個洗淨去籽切薄片、有機羽衣甘藍菜150克、杏仁片或碎半杯

醬汁：

　　檸檬1個洗淨後刨出表皮碎，再榨汁、蜜糖1湯匙、橄欖油1/3杯、鹽和黑椒適量

步驟：

1. 將所有醬汁及材料放入密實瓶，搖勻後備用。

2. 混合所有材料，加入醬汁拌勻即可