都不用去西餐廳，跑進茶餐廳，隨便叫個多士，也會用上牛油，令平平無奇的麵包，變得香口無比。不過眾所周知，牛油從不與健康二字掛勾，傳統牛油是從牛奶提煉出來，近年就有食品生產商以健康牛油替代品作招徠，標榜以純植物油製造，那就是健康一點？稍有留意新聞的都應該聽聞過，近日消委會檢測了市面近30款人造牛油，發現高達八成半的產品含基因致癌物，更有的含有毒性污染物，健康？似乎都是生產商宣傳的技倆。

　　上天的創造是美好的，出自純淨土地的就是最好的食物，要擺脫有毒加工產品，只視乎你願意與否。上期談及牛油果，相信有關這個果實的報導和文章隨處可找，只要願意動手做，健康飲食可以簡單。

　　過往幾年，筆者都有時間到美國工作，除了漢堡和薯條，美國人近年亦興起了健康飲食潮，專門售賣有機食品的超市總有一家在左近，連鎖咖啡店也要弄一點純素健康食品。記得一連數天因工作關係，只能走到酒店旁的咖啡店找早餐，最好的選擇就是鮮牛油果多士，薄薄的多士上，鋪滿了牛油果、番茄和不同的蔬菜，吃畢飽肚之餘，一點也不膩。

　　要製作類似的牛油果醬，只要記得一條公式就可以：熟透的牛油果＋檸檬汁＋洋蔥＋番茄粒＋鹽和黑椒拌勻即成，筆者在另一專欄也有介紹過。當然牛油果可以做的菜式實在千變萬化，看看日式壽司店的焗蛋牛油果就知道。

　　上期提及牛油果某部分的益處，歐美已有不少針對牛油果抗癌能力的研究。牛油果含有豐富的葉酸，有助於預防結腸癌，胃癌，胰腺癌和子宮頸癌，有研究人員指，葉酸可以在細胞分裂過程中防止DNA突變。

　　有研究發現從牛油果提取的植物化學物質，可抑制癌細胞的生長，並能夠令癌細胞死亡。研究亦指這些植物化學物質可以降低化療藥物cyclophosphamide導致的染色體傷害。

牛油果香桃彼得包

餡料：牛油果1個、黃桃1個、羅勒葉切碎2湯匙、波菜苗30克、洋蔥1/4個

醬料：黑醋2湯匙、橄欖油2湯匙、鹽和黑椒適量

其他材料：彼得包

步驟：

－黃桃洗淨去核切片；牛油果去核去皮切片；洋蔥切粒

－所有餡料加入醬料拌勻

－彼得包可用焗爐或多士爐烘熱

－將餡料釀入包內即成