過去數月，再次不絕的聽到朋友患上癌症，鼻咽癌、乳癌、胰臟癌...傾談過程中，朋友都希望在傳統化療以外，從飲食和生活習慣入手，為的都是使身體健壯起來，抵禦化療帶來的副作用，以及輔助對抗癌細胞。可是有作為照顧者的人慨嘆，患病家人對健康飲食觀念存在不少偏見，多是厭惡太單調乏味，認為健康食物不是果汁就是沙律，都是冷冰冰的東西；又或是認為坊間說法太多，還是用回舊有自我的一套，結果就是原地踏步。

　　做照顧者的確要花上不少心思力量，陪伴患者前行。

　　利用製作沙律的食材，換個方式，也可變化出美味佳餚。滿足嘴饞的人，也為療程中，味蕾變得遲鈍的他們，帶來一點刺激，或是安慰，更要做到視覺上也吸引，提升他們的食慾。

　　這次為大家帶來的是素菜Pizza，傳統Pizza大部分都會加入不同的肉類，更多是重加工食物，如肉腸、醃製及經過防腐處理的肉類，若癌症患者食用以上食物，對他們而言可是一點益處也沒有，還會加重他們身體的負擔，更甚是禍從口入，令病情惡化。只要將肉類轉為蔬菜類材料，能夠做到同樣美味的Pizza。

　　菠菜、蘑菇、洋蔥、番茄等主要饀料都具有抗氧化作用，為身體補充纖維、不同的維他命、微量元素，同時植物性食材較易於消化。

　　下期續談。

迷你素菜Pizza

材料：

墨西哥薄餅3塊（12吋）、有機即食意粉番茄醬半杯、蘑菇100克、有機菠菜100克、洋蔥1/2個、素食芝士適量、油1/2湯匙

調味：鹽和黑椒適量

工具：圓形小蛋糕模

步驟：

1. 蘑菇沖洗乾淨，切片。

2. 菠菜浸洗乾淨。

3. 洋蔥去衣切粒。

4. 炒鍋下油，小火炒洋蔥約3分鐘，加入磨菇片中火炒至收乾水分。

5. 最後加入菠菜多煮一分鐘，加入鹽和黑椒調味，盛起備用。

6. 焗爐預熱至180度。

7. 墨西哥薄餅可用圓罐頭壓出小圓塊，每塊薄餅大概可以壓出3小塊。

8. 將小薄餅壓在蛋糕模底部，然後加入番茄醬、配菜及芝士。

9. 將小薄餅放入焗爐，焗約10分鐘即成。

10. 吃時配上鮮番茄粒和番茜，更添美味。