平時放工回家無暇煮飯，疫下又經常吃外賣，此刻最想念家常菜！大家常常問：放工回家煮得切嗎？煮得切！只要找到竅門、搵啱方法，就可在短時間內煮好一桌子菜！在「保哥快趣煮」專欄內，我將會教大家烹調一系列不一樣的家常菜，有些快趣好味，有些配搭充滿特色，希望大家放工或放假都可煮出心目中的好菜！

中菜名廚黃亞保

　　來到春天，到街市走一趟，發現菜販已換上一批新鮮的時令菜蔬！雖說現在不論季節已買得大部分蔬菜，但當造食材嘗起來始終較新鮮、狀態較好，價格亦相對便宜；所謂「不時不食」，精明、識食的，當然會抓緊最當時得令的季節美味！春天有甚麼好食材？馬上想起香椿菜！因它是早春限定，再過一個月就難以在街市買到，當然要把握時間將這「菜中之王」介紹給大家！

　　香椿菜對大家而言可能較陌生，但無論味道，抑或營養價值，都值得一試，而且還會一試難忘！菜販姐姐說，香椿菜富含胡蘿蔔素、維他命C、花青素等等，還可滋陰補腎！雖然吃過後沒有即時見其功效，但香椿菜獨有的香味卻令人回味無窮，那入口的芝麻香，帶著些許香蒜味，是其他蔬菜無法比擬的。

　　今日我教大家煮的「香椿菜肉鬆炒蛋」，將主角香椿菜連同豬肉、雞蛋、芽菜一起炒，簡單數分鐘就能完成一道非常下飯的餸菜，如果有時間，還可花點心思煎成蛋餅、蛋角，或者配上生菜包吃，變化多端兼易做，隨時為屋企人送上驚喜！

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