比爾•蓋茨曾在他的個人網誌中指出，肉食行業產生超過一半的溫室氣體排放量，地球要有可持續的將來，必須要靠素食。

　　蓋茨的發表一出，引起全球對肉食引致全球暖化的高度關注。蓋茨指出，肉類的需求在過去20年翻了一番。隨著愈來愈多國家人口的成長，預計2050年地球人口為90億人，屆時肉類的需求會再翻一番，但飼養肉類需要消耗極大量的地球資源，蓋茨道出:「按照現在的模式，根本沒有辦法生產足夠食物給90億人，我們不能繼續以現在的飲食方式來消耗地球的資源。」

　　為了讓所有人明白肉類和地球暖化的直接關係，蓋茨以數字去顯示為何素食是全球七十億人皆能參與，而又是最有效和簡單的方法去減低碳排放:

Source: The Gates Notes (www.thegatesnotes.com)

　　‧羊肉生產一公斤的蛋白質，需要製造39kg二氧化碳;

　　‧牛肉生產一公斤的蛋白質，需要製造27kg二氧化碳;

　　‧豬肉生產一公斤的蛋白質，需要製造12kg二氧化碳;

　　‧雞肉生產一公斤的蛋白質，需要製造7kg二氧化碳;

　　‧豆腐生產一公斤的蛋白質，需要製造2kg二氧化碳。

　　很明顯，肉類的碳排放遠高於素食，但傷害地球的同時也在傷害我們的健康，因為肉類引伸出無比的健康問題。蓋茨指出，世界上有成千上萬的植物蛋白質可以替代肉類，因此他正努力鼓吹以植物為基礎的飲食，不使用任何動物產品去滿足人類需求。不過他亦承認，要一班食肉獸去變為素食有極高的難度，因此研發更多素肉製品，以暫時滿足一些留戀肉味的人，有它實際的需要。

　　57歲的蓋茨，近年已全面轉型，用自己的所有資源去幫助貧窮國家的飢餓救災工作。而上年，他更決定把素食的推廣，正式列為其工作的另一個重點項目。

白木屋豆腐料理：美食美容健康三者兼得

　　白木屋主攻豆腐，一種對素食者最重要的營養來源之一，豆腐在日本從來是女性恩物，是淨白美肌的佳品，因此在日本，豆腐也有「豆富」之稱。

香濃腐皮豆腐鍋

 暖暖豆腐

　　必食的是他們的暖暖豆腐，吹彈可破的豆腐端上來，侍者會告訴你三種不同食鹽的用法：海鹽味濃，能帶出鮮味，柚子鹽味甘開胃，抹茶鹽清香沁脾。真想不到，一塊小小的豆腐，能有這麼多的變化。

 焗山芋

　　他們還有更多素食選擇，日式薄餅是厚厚的蛋餅，點的時候記得要走肉。口感十足，每一口都滲著很香的蛋味。還有焗山芋、焗牛油果、綠茶蕎麥麵……每一款都做得非常出色。

　　來過白木屋豆腐料理，發現素食原來能環保能健康又能美肌，誰還不想加入素食行列?

推薦：香濃腐皮豆腐鍋、暖暖豆腐、山芋三色菌鍋及日式薄餅(走肉)

地址：尖沙咀諾士佛台1號6樓

電話：2264 8688

人均消費：$151-$300