11/01/2016

一人吃素影響有多大？

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楊大偉
楊大偉
社企Green Monday創辦人，積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度，暢銷書包括《Go Green餐廳88間》、《開工正能量》和《棟篤禪》，獲雜誌選為Men of the Year和Local Heroes，Green Monday更被封為Idea of the Year。
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Green Monday

　　一人Go Green吃素的力量到底有多大？到底可以減少幾多碳排放？拯救多少條生命？現在齊來回顧去年大家創下的佳蹟：

　　一）減少1.5噸碳排放：體積等約於1,678,000個500毫升的膠樽，按樹木吸收量計算，1.5噸碳相等於66棵五米高的大樹。

　　二）拯救477條生命：美國網站Counting Animals做了一個評估，每年每位素食者約可拯救371至582隻動物，即平均約477個生命，香港人嗜吃海鮮，每次進食數量比起食用陸地動物要多，477個是較保守的估計，實際數子肯定不止於此。

　　三）慳水夠805人飲用：生產肉類過程消耗大量食水，每人Go Green一日，即可以節省約1610公升水，以每人每日平均飲用兩公升水計算，此份量足夠805人飲用。

　　四）多生產17倍蛋白質：全球超過三成穀物用以飼養牲畜，用以滿足富裕地區的肉類需求。在一英畝地上養牛，可生產20磅蛋白質，在同一片土地上種大豆，卻可以生產356磅，足足多17倍。改變飲食結構，多進食植物性蛋白質，所生產的糧食就可以供更多人食用。

　　單憑個人力量雖不能立即化解氣候危機，但從上述數字顯示，一個人的影響卻絕對不小，即使只是實踐Green Monday，將以上數字除七，成效仍然非常驚人：減少可裝滿約240,000個膠樽的碳排放、拯救約68條生命、慳水夠115人飲用，以及多生產約2.5倍的蛋白質。今個冬天「消失」，證明全球暖化不再是紙上談兵的數據，而是大家切身感受到的事實。要解決這場燃眉之急，將2016變成二零一「綠」，實踐彈性素食是最容易參與的方法。

延伸閱讀：

1. Study: vegan diets healthier for planet, people than meat diets

2. The hidden water resource use behind meat and dairy

3. How many animals does a vegetarian save?

4. Potential water saving through changes in European diets

5. GLOBAL HUNGER: THE MORE MEAT WE EAT, THE FEWER PEOPLE WE CAN FEED

綠野小廚

　　不少人以為Raw Food就等於食菜和生果，綠野小廚徹底顛覆了這種觀念，餐牌上所見盡是薄餅、湯麵、乳酪、芝士蛋糕等美食，不論在色、香、味三方面，均能滿足一眾食家。餐廳大量起用整全食物（whole foods）和有機蔬果，細緻如醬汁、飲品等全部由廚房自行調製，菜單上所有美食均為全素、無葱蒜及無麩質，質素甚有保證。