新型冠狀病毒疫情進展急促，話來就來，四面八方，措手不及。

　　農曆年期間到日本公幹，出發前同事親戚朋友都開口託付代購口罩，當時我覺得無稽、無聊、無謂、無風起浪。

　　誰不知在東京街頭，撞口撞面都是一人一罩，向日本翻譯同事查問，原來每年這個時候正是日本花粉症高峰期，一罩在手，並不稀奇，不巧踫上此來勢洶洶的疫症，遊客搶購口罩卻是始料不及。

日本新宿藥店貨架口罩被搶購一空。

　　2003年受「非典型肺炎」肆虐的香港，市面蕭條、學校停課、醫護殉職 …… 十七年過去，一概歷歷在目。

　　經歷過，再次面對，雖無必勝信心，總也不至於進退失據，惶惶終日吧？

　　若說「生死有命」未免有點消極，積極一點就是先做好自己。飲食、起居、工作、休息、運動、情志，平衡關注，缺一不可。中醫尤其推許「情志養生」，喜、怒、憂、思、悲、恐、驚合稱「七情」，情志活動跟臟腑健康關係密切。

　　世界紛亂，做好自己，最基本就是先處理好自己的情緒，適時適候，幹點自己喜歡的事，保持情緒穩定、腦袋清醒，前路縱是艱難，走起來也較輕鬆。

　　何謂穩定？何謂輕鬆？無必要跟別人比較，自己人生怎樣自己最懂。

　　閑人都知道「路路愛自煮」，煮飯仔就是我的舒壓妙方。本文為繼「賀年碌柚系列」之一及二的終極篇，原定上星期刊出，只因公幹馬不停蹄而延期，抱歉！猶幸情人節將至，這道蜜餞碌柚皮，甜蜜中略帶苦澀，正是情感路上的寫照，算是應景。

《蜜餞碌柚》製法

1. 把柚子切開，取出柚肉，以小刀把貼近柚子肉的那層白色柚子囊跟柚子皮分割開來。

2. 以牙籤於柚子外皮各處刺上小孔。

3. 取適量食用粗鹽在柚子皮表面反覆搓洗，之後以清水沖洗乾淨。

4. 把柚子皮切成幼條狀。

5. 鍋中注入清水，加入柚子皮煮滾，慢火續煲10分鐘。

6. 把水倒掉，以清水沖洗，瀝乾柚子皮。

7. 鍋中換入清水，重複上述步驟兩次，即前後合共三次，煮滾後的水偏黃，三次過後色澤較淡，基本上已除去柚子皮中的澀味。

8. 可取小段試吃，仍覺苦澀，可以清水繼續浸泡1 - 2小時。

9. 柚子皮瀝乾水份，放入平底鍋，逐步放入黃糖，慢火煮至黃糖溶化。

10. 繼續慢火耐心燜煮約15分鐘至黃糖被柚子皮全數吸收，試味，擠入檸檬汁，熄火。

11. 把柚子皮擱在平面大盤上待涼風乾約1小時，最後灑上少許黃糖即成。

　　蜜餞重點在於糖的選擇，白砂糖、冰糖、黃糖各有所好，用量則視乎個人口味，坊間有一說法認為糖的用量該等同柚子皮的重量。這點我不大同意，畢竟柚子種類繁多，苦澀度各異，各人口味又大不同，最理想還是邊煮邊試味，雖不中亦不遠矣！