以往素食者給人的刻板印象，就是每餐都得吃腐皮或麵筋類做出來的食物，選擇稀少，口味單一。

　　這倒也不奇怪，因為每次去到市場，見到素食貨架上面的標籤，大部分都寫著「素雞」、「素鮑魚」、「素鴨」等等，且都是用腐皮或大豆製成的加工食品。其實除了加工食品，素食者也可以選擇以菇菌類食材入饌，例如雲耳和冬菇。

　　雲耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；它所含的粗纖維，更有助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，有助減重；而冬菇則能夠増強人體的免疫能力，具有防癌、降脂、預防血管硬化及高血壓的功效。

　　大家不妨多以這些食材配搭日常的瓜菜烹調，煮出來的便是一道道既美味、營養價值又高的素菜。

烹煮時間:  20 分鐘

材料(4人份):

　　雪耳 10克、雲耳 25克、勝瓜 500克、素雞 1條、鮮冬菇 6朵、薑片 2片

調味料:

　　磨豉醬 1湯匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、胡椒粉 少許、清水 6湯匙、幼鹽 1/4茶匙

生粉水:　

　　生粉 1茶匙、清水 1茶匙 (拌勻)

做法:

　　1. 雪耳及雲耳用清水浸軟，沖洗去蒂，切細件備用。

　　2. 勝瓜去皮，沖洗切件。

　　3. 鮮冬菇沖洗，素雞沖洗，切件。

　　4. 燒熱鑊，落1湯匙油，先爆香薑片，然後加入勝瓜、雪耳、雲耳、鮮冬菇及素雞炒一會，然後加入調味料煮2分鐘，加入適量生粉水將汁液略收乾即成。

韋太小貼士:

　　1. 勝瓜有清熱化痰，涼血解毒，生津止渴，消腫解毒的功效。

　　2. 平日烹煮菜式可以加經常加入雲耳或雪耳去煮，因為這兩種食材能潤肺生津、滋陰養胃、益氣和血、補腦強心。