我家老爺最愛吃的蔬菜首選是菜心。但有時鑑於季節性、價格、均衡飲食及菜色配搭，都要嘗試吃其他蔬菜類。每次買芥蘭，多數會配搭臘肉去炒才覺得惹味。

　　而牛肉一向給人的印象就是配菜心。其實怎樣配搭都好，只要配搭出來的菜色好味，有營養就無問題啦！所以，今次韋太就教大家煮芥蘭炒牛肉，但牛肉要軟淋，一定要花點功夫技巧去醃製，不然很難炒到和大排檔一樣的牛肉，大家不妨試下啦！

芥蘭炒牛肉

烹煮時間：10分鐘

份量：2-3人

材料：

牛肉       200克

芥蘭       600克

薑片       4片

牛肉醃料 : 

食用梳打粉  1/4 茶匙

清水  　　  1湯匙

生抽        2茶匙

雞粉        1/2 茶匙

砂糖        1/2茶匙

生粉        1茶匙

調味：

紹興酒 2茶匙 （先贊入）

蠔油   半湯匙

砂糖   1 茶匙

鹽    1/2 茶匙

生粉水：

生粉  1茶匙   

清水  1湯匙

做法：

1. 牛肉切片，梳打粉加入5湯匙清水開勻，加入牛肉醃15分鐘，然後沖水。將醃料順序加入牛肉內醃15分鐘。（如想牛肉更淋，放入雪櫃冷藏5小時才煮）

2. 芥蘭沖洗，備用。

3. 燒熱鑊落1湯匙油，將牛肉加入快炒至約八成熟盛起。

4. 再起鑊，爆香薑片，下芥蘭爆炒一會，先贊入紹興酒炒勻，然後才下調味料，牛肉回鑊炒勻，加入適量生粉水埋薄芡即成。