香港人近年來開始注重養生，食飯都改左吃紅米飯、糙米飯、藜麥等等。其實如果大家能夠用日常的食材，再配合一些常用的中藥材，變成藥膳。

　　用藥膳的方法去養生，將中藥材融入於食物中，不僅便於服用，更容易為人體所吸收，用這方法去養生又可以有食療功效，不是一舉兩得嗎？

　　今期教的菜色，蒸茄子要蒸完唔變啡色，其實只要跟韋太的食譜方法去做，就可以蒸出紫色的茄子啦！

烹煮時間： 20分鐘

份量： 2－3人

材料： 

茄子      2條

免治豬肉  150 克

蝦米      1湯匙

杞子      10粒

豬肉醃料A）： 

鹽        1/4 茶匙

生粉      1+1/2茶匙

浸蝦米水  1湯匙

清水      1湯匙

生抽      1茶匙

豬肉醃料B）： 

砂糖     1/4 茶匙

胡椒粉   少許

麻油     1茶匙 

茨汁：

蠔油     1茶匙

老抽     1/4 茶匙

清水     3湯匙

生粉     1茶匙

做法： 

1. 蝦米用1湯匙清水浸軟，切幼粒。

2. 免治豬肉先順序加入醃料A)大力攪至起膠，然後才加入醃料B)及蝦米粒拌勻，放入雪櫃冷藏30分鐘。

3. 茄子沖洗，每隔0.5CM切一下但不要切斷，切到第4片時才切斷為一件，將切好的茄子放入鹽水內浸10分鐘。

4. 杞子用少許清水浸軟，備用。

5. 茄子先搽上少許生粉（材料份量以外），加入適量的豬肉餡料在兩片茄子之間，排放在碟上，茄子夾上放上一粒杞子。

6. 燒一鍋熱水，水滾後才放入茄子，用大火蒸10分鐘至熟，蒸熟將倒汗水倒出。

7. 將茨汁煮至濃稠，淋在茄子上，即成。