最近經常留意自己的血壓是否能維持在正常的水平。一般人的血壓上壓（收縮壓）水平維持在120 或以下最理想，可惜大部份人都處於130或以上的高血壓水平，理由是經常吃高脂食物，或生活緊張。如果立即要大家改善生活習慣，一定很難，所以我開始在日常喜愛的菜色中，慢慢添加一些有助降膽固醇的食材。

　　提起降低膽固醇，大家一定會想起燕麥，那是最有效及最快速降低膽固醇的食物。所以今次就試加入燕麥去做腐皮卷。家人吃完都無發覺加了燕麥，那下次又可以試加入其他菜色。當然，儘量少吃煎炸及油多的食物，才是最有效的方法。

麥皮蝦腐皮卷

烹煮時間: 15分鐘

份量: 8件

材料：

急凍蝦仁     300克

腐皮         1塊

燕麥片       4湯匙

蝦仁調味： 

鹽           1/4茶匙

胡椒粉       少許

蛋白         1 茶匙

做法：

1. 蝦膠做法：蝦仁去除蝦腸，沖洗及抹乾，將蝦仁拍爛及刴爛，加入醃料大力攪至起膠，放入雪櫃冷藏15分鐘。

2. 腐皮剪去硬邊，再剪成8塊三角形狀。

3. 腐皮卷包法：將一塊腐皮放在檯上，撤上少許燕麥片及放上適量蝦膠，將腐皮捲起及左右收入，收口搽上蛋漿封口。

4. 燒熱鑊落2-3湯匙油，將腐皮卷收口向下先煎，用中火慢慢煎至兩面金黃色，即成。

小貼士： 

1. 如果想容易包腐皮，可以先在腐皮上掃上少許清水，這樣包時較軟身。

2. 腐皮可以改用春卷皮去包，但春卷皮用炸的方法才夠鬆脆。