份量：20-30件（視乎薄脆大小而定）

材料：

　　蛋白120g、砂糖90g、牛油30g、麵粉20g、粟粉20g、杏仁片 約200g

做法：

1. 蛋白加入砂糖一起拌勻。

2. 將牛油座熱水溶化後，倒入(1)材料中拌勻。

3. 麵粉和粟粉篩過後，加入(2)材料中一起拌勻再篩一次，隔去粗粒。

4. 加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。

5. 在焗盤上放上牛油紙，將杏仁片麵糊分成數份，鋪平放在焗盤上，並且注意杏仁片避免重叠。

6.焗爐預熱至150度，放入焗爐，焗約30分鐘，至金黃色便可。

小貼士：

1. 杏仁片要攤開，避免重叠，焗起來才會更脆。

2. 焗盤上必須鋪上牛油紙，方便完成後拿起杏仁脆片。

3. 杏仁脆片的大小可按個人喜好而定。

4. 由於每個焗爐的功率不同，焗的時間會有不同，故此焗時要留意，焗至金黃色即可。