蘋果玉竹煲螺頭

材料：

蘋果（蛇果） 3個

乾螺頭 6-8隻（視乎大小）

冰鮮螺頭 2-3隻（視乎大小）

海竹頭 3兩

沙參 2兩

鐵棍淮山 2條

肉眼 1斤

＊材料分量可按自己口味調節

做法：

　　1. 肉眼凍水汆水後沖淨。

　　2. 切開海竹頭。

　　3. 沙參折斷後浸10分鐘。

　　4. 蘋果切走頭尾後去皮、再切件去芯。

　　5. 乾螺頭用熱水輕灼後剪開備用。

　　6. 冰鮮螺頭去奄，用刀刮走黑色部位，再取出螺頭中間的腸。

　　7. 吸乾螺頭水份，切開。

　　8. 白鑊輕烘螺頭，螺頭變成微黃色後灒酒。

　　9. 加入熱水，滾起後把螺頭沖淨。

　　10. 鐵棍淮山去皮後切段。

　　11. 水大滾後加入所有材料，大滾10分鐘後轉細火煲2小時，加鹽調味即成。

Nat Nat Tips：

1. 肉類要用凍水汆水，汆水後要先沖走泡沫才使用。

2. 海竹頭待用時要放在冰箱，才可以長時間保存。

3. 乾螺頭最好選紅肉螺頭，鮮度較高、口感亦較腍。

4. 乾淮山以健脾為主，新鮮淮山則以養陰補水為主，可按需要選用不同淮山。

5. 淮山不要切得太細，切太細煲完湯後有機會融掉。