政府日前開始禁止本地豬農再用廚餘餵豬，有飯盒供應商因不能將廚餘回收交予豬農，又不能負擔處理廚餘的成本，故索性將每天數以噸計的廚餘直接棄置，這些廚餘很大可能也是運往堆填區。處理廚餘的確棘手，但若跟其他固體廢物一樣，在源頭已做好分類，並與其他處理方案通盤考慮，香港處理廢物，才不致「頭痛醫頭、腳痛醫腳」。

　　政府禁用廚餘餵豬有其道理。We are what we eat.（牠吃甚麼，我們就變成甚麼。）大自然食物鏈有其密切關係，那些用來餵豬的廚餘質素如何，大家心知肚明；豬隻吃下去會否較容易生病，其因果關係，也顯而易見。至於吃了這些豬肉及豬隻其他部分、器官等對人健康有沒有壞影響，大家不妨想想。

　　事實上，近年本地豬農多已轉用豆渣、街市賣剩的蔬果等較潔淨的食材，甚至用粟米、飼料餵豬，估計受影響的豬農並不太多，反而飯盒供應商就頭痛如何環保地處理廚餘。

　　廚餘是都市固體廢物中最大的類別，除食剩飯菜或過期食品外，在食品生產、加工、批發、零售及預備過程中都會產生廚餘。雖然廚餘容易被分解，但腐爛後會產生異味及衞生問題。與酒樓食肆一樣，飯盒供應商的廚餘主要來自食剩的飯菜，其實它已比其他固體廢物所佔用的堆填空間小，而且隨着時間，廚餘都會逐漸被大自然吸收。

　　但廚餘有乾（未經烹調的食材）、濕（混有菜汁飲料的剩菜）之別，故也增加回收、重用、堆填的難度。若廚餘中摻雜了其他雜質，如骨頭、肥肉、脂肪、醬汁等，甚至異物如鐵罐、塑膠餐具、發泡膠盒等，便不適合做有機堆肥之用。筆者做有機耕作，曾希望一間食肆廚房把菜莢、菜渣、茶渣、咖啡渣等與沾有油脂的廚餘分開，好作堆肥，食肆當然怕麻煩—最終睬我都傻。

　　處理廚餘不應單看對相關業界或個別營運商有多少影響，我並不認為把較容易分解的廚餘送往堆填，會較其他運往堆填的固體廢物，例如塑膠、發泡膠及建築廢料等更佔用堆填的空間。

　　若較宏觀地看待及處理固體廢物（包括廚餘），使它們進入一個良性循環，筆者會建議︰一、香港日後開展的填海工程要多採用建築廢物作填料；二、全面禁用不可分解的即棄物，使那些「千年不化」的發泡膠盒、膠袋不再製造「白色恐怖」；三、把廚餘繼續「轉廢為能」外，政府須「加碼」推動、發展小蠔灣廚餘回收廠的工作，着意做好分類、去異物及雜質的工作。此外，我們特別期望，預計於2024年啟用的石鼓洲焚化爐會為解決廚餘及其他固體廢物的處理問題，帶來新的氣象。