中廚地位一向不高，也不受尊重，要讓人家認同中廚專業，似是遙不可及。

　　最近，香港中廚終於得到政府推行的資歷架構認可；除學歷計入資歷外，一概經驗以及行業成就通通可以有個資歷。

 中式飲食業「過往資歷認可啟動禮」於本月初舉行，代表中式飲食業「過往資歷認可」正式推行，協助業內從業員確認工作上累積的經驗、知識和技能。

　　阿一期望，有朝一日，中廚能在國際飲食界佔個重要位置。阿一這麼多年來真要向蒼天感恩，僥倖成為世界御廚協會會員；那些年，會內還是唯一擁有中廚背景。只望藉此平台宣揚中式廚藝，多少讓人家了解中國人的飲食文化和烹飪方式，改變外國人認為我們只愛吃動物內臟又或珍禽異獸。

　　查實，中國人強調食物作為裹腹之用外，尚追求食療之效，具有養生元素，外國人又焉知箇中奧秘！

　　回說1995年，阿一參加一年一度世界御廚協會會員大會。那年在法國舉行，一眾下榻皇宮（Palais des Papes）附近的Hotel de L'Horloge，酒店座落十九世紀建築物，古色古香。眼下此情此境，忽煮興大發，為一眾煮鮑魚，順度弘揚中國廚藝，與一眾交流心得。

乾鮑魚不但美味，更有養陰滋潤虛火下降之效，可是尋常百姓家因鮑魚烹調不易，且昂貴，萬一烹壞，費時失錢；經濟充裕，當然可到食肆光顧；平常則可購買罐裝鮑魚煲湯，也具療效。

　　會長品嘗過後，舉起手指公，要求留一隻鮑魚給當地的一位法國名廚品評，阿一本著「鮑魚外交」精神，自不會吝嗇。之後，會長與阿一造訪名廚，送上鮑魚一隻作為見面禮。名廚恰巧有工作在身，謝過後，便順手取鮑魚入廚房。

　　於是，會長與阿一在餐廳靜待，但名廚始終沒出現，暗忖是否不屑吃！

　　在會長再三查問下，始知名廚品嘗過鮑魚後，竟立時在後門溜走；據說名廚從沒有想過中國廚師可以烹調如斯美味的鮑魚，在不能理解的思緒衝擊下決定偷走，避而不見作為解脫。

　　名廚偷走的理由是真是假毋須深究，阿一宗旨乃美食無分國界，各有特色。

轉載自晴報