「啲後生，樣樣都講科技，希望可以慳時間慳工序，呢樣是不能接受」。嘉麗園潮洲粉麵餐廳（下稱「嘉麗園」）的許老闆堅持每日由凌晨12點打丸打到早上8、9點，下午約4點又會回舖頭打點，星期一至星期七，除了農曆新年和生病外，都沒有放過假。既不放心讓別人打，暫時亦沒有人能捱得住，他堅持用古老方式去打丸，這可能就是潮洲佬的固執。 

許老闆總散發著潮洲人的霸氣

不少師傅也跟了許老闆30幾年 

　　嘉麗園1976年開業，90年代搬到現址，但都沒有離開過元朗康景街。許老闆是第二任老闆，他從大陸偷渡至香港，便跟嘉麗園前老闆學習潮洲粉麵的做法。及後，他用了4萬元把舖頭頂來做。和不少老店一樣，傳承是一個大問題，「下一代接唔到，仔女又不願接，早前有個半邊仔做了半年，也捱不住，沒做了」。他表示，當有一日，他再打不到丸的話，可能就是退下來之時，「現在賺到兩餐，養得起夥計，便足夠了」。