牛肉是火鍋不可或缺的主要食材，高級火鍋餐廳都以各式雪花牛、日本和牛、澳洲全和牛肋眼牛排等品項來招攬客人。在台灣除了這些價格高不可攀的入口牛肉外，還有一種超值而且更新鮮的選擇，就是溫體牛。

　　台南和高雄一帶是本地牛肉飼養地，當天晚上或深夜宰殺，上午就能拿到的新鮮牛肉，就是台灣人所說的「溫體牛肉」。溫體牛肉吃的就是新鮮，也就是因為夠新鮮並且沒有經過冷藏或冷凍的保存或運送，所以還保持著肉質本身的鮮甜度和嫩度，吃起來是鮮嫩又多汁。

　　為了保持新鮮度，台南善化的主要屠宰場每天進行三個時段屠宰，賣溫體牛的店家都按時一天進貨兩、三次，隨時都能吃到最新鮮美味的牛肉。

　　最近到中部南投旅行，經朋友介紹光顧「台南溫體牛」南投店，第一次品嘗用溫體牛肉下火鍋滋味，讓人回味無窮。

溫體牛肉由經驗豐富的師父手工切片。

　　一般火鍋店牛肉都是凍成冰塊，用機器切割出來。溫體牛肉火鍋使用佔一隻700公斤牛百分之15的牛肩胛肉、腹脅肉、里肌肉、胸前肉，一大塊由經驗豐富師父來切，每片大小有差別，但能避開咬不動的筋。而且牛肉放到火鍋裏面，水滾後不會起泡沫，這是一個區分冷凍還是溫體的基本辨識方法。吃完火鍋湯上不面會有一層浮油。

每片牛肉的大小形狀都不同。

　　溫體牛火鍋吃法和一般火鍋不同，分為牛肉湯和川燙兩種吃法。牛肉湯吃法是是先把薑絲、一茶匙米酒和三片牛肉放在小碗，待火鍋湯大滾後挖一瓢倒進小碗，不用再加調味料，搞拌後即可食用。牛肉約八分熟，鮮嫩有彈性，湯頭口味清淡而牛肉香撲鼻。

　　另一種吃法和傳統火鍋大同小異，就是將牛肉放進滾湯裏，但五秒之內要拿起來。肉質較牛肉湯吃法有彈性，我認為比高價和牛更有牛肉味。

溫體牛肉湯要先將薑絲放進碗裏，再加上兩三片牛肉。

淋上滾燙的火鍋湯搞拌後即可食用。

　　除了牛肉火鍋之外，這裏還有要預訂的「和風生牛肉」。生牛肉也是使用溫體牛肉，但不同的是，和風生牛肉用的是牛菲力的部位，一隻牛身上只有兩條菲力，絕對鮮嫩珍貴！

「和風生牛肉」肉質清甜

　　生牛肉灑上芝麻和淋上店家特製醬料，吃起來和生魚口感差不多，嘴嚼時肉汁四溢，牛肉香氣久久不散。

　　和我一起的香港朋友吃火鍋牛肉毫不手軟，原因是他們看到菜單上一碟只要250新台幣，香港類似的牛肉要賣五百港幣，覺得物超所值。

　　這裏沒有豬肉、雞肉和羊肉供客人選擇，全部是各式跟牛有關的肉片、肉丸、內臟。如果是愛吃牛肉的人，溫體牛絕對是一次全新的體驗。