本地咖啡消費文化經多年培育，消費者選擇變得多元化。主打較高檔精品咖啡的本地咖啡集團The Coffee Academïcs（簡稱TCA），其創辦人及主席廖偉芬（Jennifer）認為，本地消費者口味更趨成熟，已由盲目追捧外國名牌，轉為懂得追求個人化口味。

The Coffee Academïcs創辦人及主席廖偉芬另擁多個餐飲機構，她指2003年決定跳出家族生意框框創業，希望幫助年輕人就業，為港做一點事情。

　　她透露，精品咖啡消費相對不受經濟波動影響，去年銷售額錄得雙位數增長，主要消費群方面，現時香港店外籍顧客起碼佔4成，亦有不少來自日、韓、泰的旅客。她又指，TCA短中期會續開分店，擬由現時香港、新加坡、北京、上海4個城市共16間店，將會進軍深圳等地，至明年增至約30間門店。

千禧世代 冀了解原料背後故事

　　TCA於2012年創立，Jennifer指，當初港人對精品咖啡認識有限，但隨業務發展，觀察到香港人，特別是千禧世代，喝咖啡已不滿足於只追求店舖美觀、有否名氣等表面因素，改為追求個人喜好口味，想知道原材料背後故事，並支持本土經濟。這正符合其業務方針：原料上，TCA對合作咖啡莊園要求嚴格，會考慮農藥使用、勞工狀況等才決定合作；咖啡豆運到香港後，就會本地烘焙，確保新鮮度；看準顧客求知慾增加，去年TCA開設特色新店Roastery Lab，採用工場般的設計，讓客人了解咖啡製作流程。

　　此外，去年TCA新設企業部門，開拓B2B（企業對企業）市場，一年左右已佔整體業務約1成。「有不少科技公司、共享工作間等客戶。」她指，傳統企業的咖啡選購仍較保守，但新興行業如科企就頗喜愛精品咖啡，而TCA會為每間企業作客製化調整。有科企安排每周一次的內部咖啡主題午餐會，就選用其咖啡；亦有金融大行辦公室咖啡吧選用TCA產品，供數百人享用。

　　多個市場中，她認為香港及新加坡的咖啡文化已較成熟，對未來發展頗有信心。她指出，TCA在香港算是精品咖啡的先驅，到現在大集團也以類似概念宣傳產品，證明策略正確。

個人化料成新趨勢 IFC開限定店

TCA的中環期間限定店，客人可依據口味，訂製個人專屬的咖啡豆。

　　她認為，個人化咖啡將是咖啡文化的下一步。TCA本月初在中環IFC開設期間限定的自助咖啡吧，讓客人可個人口味調配專屬咖啡豆。完成配方後，客人可以即場試飲，現場領取或安排送貨，亦可透過TCA的電商網站選購。Jennifer指，開店期間為半年，但希望這概念繼續發展，到其他地方巡迴，並指已有新加坡業主希望將類似業務引入物業。

　　她又透露，TCA會繼續在現有市場增開分店，計劃今年底會開至20間，明年增至30間。今年內會進軍深圳，「這個城市與香港的關連較深，亦有很多科企，消費習慣較為相似。」此外，未來打算以聯營形式進軍中東杜拜，並正研究挑戰歐洲，第一步選址阿姆斯特丹，因現任CEO來自荷蘭，較熟悉市場。「長遠而言，希望能將TCA品牌上市。」