上期談及的維他命D，對容易患癌症的人如筆者般，相對重要。不少研究都指出維他命D能夠增強身體免疫力，幫助預防多種癌症，如結腸癌、乳腺癌、卵巢癌、前列腺等的風險，有研究甚至指維他命D可令癌細脫轉化變回正常細胞，並降低癌細胞轉移的風險，故此很多自然療法療程都包含高劑量的維他命D。

　　哈佛大學曾建議癌症患者每日應攝取5000IU(國隙單位)的維他命D，即相等於在陽光底下曬4小時，筆者自再自患病後，便開始服食維他命D補充劑，望可幫助預防和治療癌症。不想食補充劑？陽光就是最天然的維他命D來源，被工作佔據大部份時間的香港人，不妨每天也花10分8分鐘時間，放下工作，到室外走走。

　　筆者因小時候已接受重劑量化療療程，除了當刻可見的脫髮、嘔肚、體重下降等副作用外，另一後期副作用就是出現骨質流失，而維他命D則有幫身體吸收鈣質和磷(Phosphorus)，改善骨質疏鬆情況。

　　根據哈佛大學陳曾熙公共衛生學院(Harvard T.H.Chan School of Public Health)對多項維他D研究的綜合分析，研究對象有超過4萬個老人，發現每天服食高劑量維他命D(800IU, IU即國際單位)，可降低髖關節和非脊椎骨折約20%，而低劑量(400IU或以下)則對預防骨折起不了作用。

　　老年人除了骨質密度低，另一方面他們的肌肉力量也不及年輕人，增加他們跌倒的機會，而維他命D便有助於增強肌肉的力量，改善他們的平衡力，從而防止跌倒，綜合分析發現，每天服用700IU至1000IU的維他命D，可將老年人跌倒的風險降低19%。

　　據加拿大營養師組織和美國醫學協會(Institute of Medicine)的建議，1至70歲的人每天應攝取600IU的維他命D，而71歲或以上則要800IU。少有到室外活動的人，在食物上也多做一點功夫。

　　下期再續談維他命D的其他重性。

吞拿魚彼得包

材料：

　　彼得包1個切半、鹽水浸吞拿魚85克、提子半杯切半、杏仁碎1湯匙、薄荷葉切碎1湯匙、檸檬汁1茶匙、橄欖油2茶匙、黑椒適量

步驟：

　　－彼得包用平底鑊烘熱，切半

　　－將所有材料混合，放入彼得包即可

小貼士：

　　－吞拿魚可買用玻璃樽裝的，較罐頭裝為安全

　　－材料份量可按彼得包大小調整