生於八十年代的香港，快餐文化的確陪伴我長大。雖然媽媽絕不容許快餐當正餐，M字頭的快餐店確是我中學時最常流連的地方，是跟同學們三五成群放學後不願回家的好地方。對快餐的認識，只限於媽媽口中的「無益」，究竟如何及為何「無益」，根本毫無概念。直至十九歲那年，遇上我的歐洲人前夫，才知道快餐文化是美國式的文化侵襲，嚴重扭曲傳統飲食文化的價值。那時起，我不再讓自己將美式快餐當作comfort food，很不容易，但始終成功了。

　　今天，我才得悉原來M字快餐推出了Superfood藜麥沙律（Quinoa），我的反應是「乜話？！」其實他們「做甚麼」不是重點，他們「如何做」才是！連鎖快餐的弊病是它的生產過程，由種植、加工、採購、運輸、貯存、烹調、包裝、銷售、進食到垃圾處理也是問題。如果只是換了貌似更健康的菜單，其他一切不變，等於沒有改變，甚至更差，你會因為那份綠色餐單而加分，反而寬恕了它的弊處。

　　其實，本地及外國都有有道德的快餐店，他們明白都市人的確有吃快餐的需要，但他們願意不惜工本及花費心神去減少自己餐廳對地球造成的負擔。

　　Sandwich Me In 是美國芝加哥一家快餐店，兩年來只生產了8磅廢物，2014年被時代雜誌報導過，創辨人Justin Vrany 希望自己做的可以透過行動為未來十年帶來一點改變，他知道行動的最大效益是能教育孩子如何正確地處理廢物。這才是終極的出路。但是很不幸，今天google 一下，餐廳的最新消息，竟然是已經結業！

　　Mana！是另一間在地球上，有幸誕生於香港的慢食快餐。慢食的意思是，提供的全是用心製作，取自最好的原材料（盡可能有機及素食），用傳統方式製作而成的快餐食品。它們最出名是Za'atar Flat ，Kebab 麵包即時新鮮製作，塗上黎巴嫩傳統香料，配上新鮮沙律及蔬菜，是非常可口、營養豐盛及高能量的飽肚午餐。

　　不過我最欣賞的還是餐廳的企業精神，他們為了貫徹成為一間零廢物的餐廳及快餐店，不單所有包裝的用品，由膠杯、餐盒甚至飲管都可以循環再造及堆肥分解，他們每天會把餐廳榨完果汁的廚餘送往新界的農場堆肥，炸完薯條的食油送給肥皂師做清潔液。老實說，香港真的沒多少企業餐廳願意做這種事。除了Za'atar Flat 外，我最喜愛的Mana！食品，就是它的Sky Juice。那個天池的水超級好喝。為甚麼？嘻嘻，下回分解。你有空可以去試試，免費任斟的。：）

　　衷心祝願Mana能秉承堅持，得到永續的健康發展，香港便有福了！

Note: Time magazine 有關Sandwich Me In 的報導