港人食甜品，愈食愈刁鑽。除了選擇要多味道要好，精緻賣相更加少不了，皆因當代飲食之道，就是「人未食，相機先食」，一張靚相在網上傳開去，隨時令寂寂無聞的小店一炮而紅，名利雙收。

　　本身從事廣告設計的鄭偉彬（Leo），月前轉行在鰂魚涌開了間甜品店，鬼主意多多的他，靠著天馬行空和肯博肯試的「職業病」，設計了多款「估你唔到」的手工甜品，包括曾多次被誤會是真西瓜的西瓜果凍；貌似水族館門外擺賣十蚊包小金魚的和菓子。結果一幀甜品照瘋傳網上，引來四方食客朝聖，小店晚晚座無虛席，更意想不到的是，在扣除租金食材和12名員工的薪水後，開業首月已錄得近4萬元盈利。難怪Leo談起生意經時，總是信心滿滿地說：「時機+創意=成功！」

　　6年前，Leo與朋友合資開設計公司，最初專營平面設計，後來生意版圖慢慢擴大至戶外廣告。現時本港最大旅遊巴公司之一冠忠也是其客戶，車身廣告由他的公司全權代理，生意平穩。但搞設計的人，往往就是靜極思動。

　　「太太的家人在鰂魚涌經營飯店多年，有次在店內吃飯，剛好望見面對橫街的Pizza結業，留下吉舖。我與朋友忽發奇想：不如租來搞檔嘢啦！」一問之下，發現那個位於內街、好不當眼的小舖，月租才兩萬元，租金僅外街舖的四分之一。於是，在還未想清楚「搞檔乜嘢」前，便把小舖租下。及後，他定神一想：「雖然比鄰的太古坊食肆林立，但竟然沒有一間甜品店，那刻就敲定了！」他笑言，租到平舖是天時；周邊沒競爭對手是地利，就是這個好時機，促成了「紅丸甜品」的誕生。

名廚坐鎮研發手工甜品

　　開業前計計數，即使有齊天時地利，但賣甜品始終有時限，若果只做晚市，加上只做街坊生意賣十多元的芝麻糊綠豆沙，一來恐怕生意難撐，二來Leo說擔心自己「會悶死」。因此，除了傳統中式糖水、布甸和西米露之外，他更透過家人找來了隆濤院點心名廚、早年因創出香檳蝦餃而成名的莫桂林作顧問。Leo據聞莫師傅雖年屆退休，但同樣喜歡新搞作，結果兩人一拍即合，開始埋首研發手工甜品，亦為午市制定特色定食。

　　雖說創意可以天馬行空，但Leo卻習慣收窄範圍，從身邊的事物開始。對日本文化情有獨鍾的他，有次翻到日本雜誌中一張西瓜形的果凍照片，沒有食材分量和製法，他遞給莫師傅：「這個可以做到嗎？」莫師傅笑說：「試試看吧！」於是一輪功夫，魚膠粉、大菜粉加加減減，又以不同方法將果凍固定在西瓜皮上，Leo說：「這個足足研究了幾星期！」後來，PMQ熊貓潮席捲全港，他們又試將午市咖喱飯的白飯捏成熊貓狀，令賣相更吸引。

熊貓飯吸Like年底擴充

　　結果，幾款創意食品先引來附近居民及太古坊OL的青睞，及後相片又在網上迅速流傳，其中一張由飲食Blogger發放的熊貓飯照片，更吸來了8,000多個讚好。口碑與網上宣傳相輔相成下，小店開始吸引到外區的饞嘴食客冒名而來，令店內幾乎晚晚座無虛席。Leo說：「有次有個女孩一個人來，她一口氣叫了6個甜品，細問之下，原來她是從葵涌過來的。她說住咁遠沒空常常來，所以一次過試曬想吃的。」

　　名成自然利就，Leo表示，手工甜品準備過程需時，故現時店內全、兼職員工多達12人，涉及薪金更高達12萬元。盡管如此，小店在扣除薪金、租金、食材等每月共20萬元成本後，小店開業首月已錄得近4萬元盈餘，其後盈利繼續穩步上揚。他又透露，現已積極物色新界區小店，準備年底再開分店。

創意甜品 只此一家

　　手工甜品點子如此成功，其實Leo大可「賺住先」，但創意澎湃的他最近又來新搞作。這回他獲邀參加商場的美食活動，更為此設計了幾款甜品，在商場內獨家發售。好杯中物的Leo以啤酒為題，研發了甜品「真假啤酒」。「啤酒」其實是以蘋果汁製成的果凍，上層泡沫亦是蘋果汁加果凍粉，但兩者分量不同，而且泡沫需經人手不停攪拌才成。

　　賣樣較特別要數這個「如魚得水」，Leo說靈感同樣來自日本雜誌。師傅先以日本「練切」技巧製成和果子小金魚，放入袋中，再注入混了藍橙酒的蒟蒻。

每週一蹺

創蹺人：鄭偉彬Leo

創蹺時間：2014年7月

致勝關鍵：

　　●選較偏僻但租金低的舖頭，減低開業初期經營壓力

　　●設計只此一家的甜品，吸引外區客

　　●知名廚師當顧問，提升甜品質素，改善以往手工甜品「好睇不好吃」的陋習

成效：

　　●最受歡迎的食品照片在網上獲8,000多個讚

　　●開業首月已錄得近4萬元盈利

　　●開業3個月已計劃開分店

　　轉載自《iMONEY 智富雜誌》。