踏入五月，初夏已至，天氣開始悶熱，有甚麼透心涼的甜品能在家輕鬆完成？放工食得？腦海馬上浮現晶瑩剔透的桂花糕！相傳桂花糕是慈禧太后最喜愛的糕點之一，其琥珀色的琉璃糕面，隱隱透出桂花、杞子的身影，湊近聞到淡雅清新的桂花香，入口同時嘗出清甜、冰涼口感味道。

中菜名廚黃亞保

　　桂花糕這道傳統甜品，隨便上網一search已有一堆食譜，今次我就為這道傳統甜點注入新意，教大家製作一個特別版的桂花糕——「雪耳杞子桂花糕」！大家都知杞子桂花糕向來是美顏甜品，想提升養顏功效，可以加入有「平民燕窩」之稱的雪耳（又稱銀耳），滋補養生之餘，還可以為桂花糕增添口感，入口煙煙韌韌還很爽脆！

浸冰避免桂花杞子沉底！

　　桂花糕屬入門級甜品，廚房新手都可輕鬆完成，但若精益求精，希望做出晶瑩剔透、桂花味濃的桂花糕，就需要一點秘訣了。桂花糕完成後，最常遇到的問題是，為甚麼桂花、杞子等食材全部沉底呢？其實只要浸冰就可解決！

　　當煮好桂花糖漿後，趁其仍熱時馬上拿去浸冰，這樣不但可助快速降溫，還可讓食材在半凝固狀態下「凌空」飄浮，倒模時材料自然能平均分布在糖漿中。提提大家，浸冰時需持續攪拌，不時留意糖漿有沒有結冰，否則過凍結冰後又要重新煮溶，很花時間。當桂花、杞子、雪耳全部凌空浮起，而糖漿呈琉璃狀又帶少少凝固狀態，就可以離冰，馬上倒模了。

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