講起全球暖化，大家都會聯想到氣溫上升，引致各種自然災害和糧食失收，科學家亦早已預測二零五零年是升溫臨界點，不過，聯合國日前發表一份水資源報告指出，如果人類維持現有生產模式，十五年後即二零三零年，全球將會缺水四成，進一步推前氣候危機。

　　水乃生命之泉，除了幫助我們維持身體機能，更是各大產業不可或缺的資源。目前全球七成食水都用於農業，一旦缺水問題惡化，農業必定首當其衝，引致糧食價格上升，就以美國為例，當地農業部門早於上年年中預計，加州持續大旱會令今年糧食通脹幅度高於過往廿五年的平均值，可見缺水並非無水飲用這麼簡單，而是「牽一髮、動全身」，勢必影響整個生態系統和民生。

　　要解決缺水問題，大家會想起縮短沖涼時間、安裝節水器等，雖然這些措施都可以慳水，但卻未能對症下藥，因為耗水最高的並不是這些生活細節，而是畜牧業。聯合國在世界食水日網站指出，由於經濟增長，愈來愈多人變得富有、搬入城市，飲食愈趨大魚大肉，造成過去三十年耗水量持續上升，因為生產肉類及奶製品比穀物多耗幾倍食水，例如生產一公斤稻米約耗三千五百公升食水，生產同等重量的牛肉、約四塊半八安士牛扒卻要一萬五千公升食水，後者是前者的四倍有多。

　　報告指出，今時今日我們用水的方式，完全不符合可持續發展的方向，普羅大眾雖然無法改變相關政策，但只要由日常生活著手，我們依然可以幫手大幅慳水，畢竟畜牧業的最大客戶是市民，我們改變飲食方式，實踐多菜少肉，就是最有效的慳水辦法。

　　http://unesdoc.unesco.org/images/0023/002318/231823E.pdf

　　http://www.unwater.org/worldwaterday/learn/en/?section=c325501

　　http://www.ers.usda.gov/topics/in-the-news/california-drought-2014-farm-and-food-impacts/california-drought-2014-food-prices-and-consumers.aspx

天寶閣

　　一講到野菌菇頖類盛宴，不得不提尖沙咀喜來登酒店的中菜廳──天寶閣，每年的六、七、八月野菌當造，不少人特地去一嚐天寶閣總廚陳小麒師傅的手藝，品嚐各種新菌菇菜式。

乾巴菌滑蛋窩粑

　　乾巴菌滑蛋窩粑幾乎是只此一家，客人要一口吃掉整個窩粑，才可吃到蛋香和菌香夾雜在一起的味道。雞油菌炒鮮奶本來是混著蟹肉，點菜時先講明吃素，師傅就會做一個Go Green版。每粒雞油菌都小而肥滿，口感滿溢，鮮奶香滑，吃罷滿嘴菇香。

雞油菌炒鮮奶

　　天寶閣的黑松露鍋塌豆腐水準實屬城中一流，不管吃素與否都不可不試。陳師傅用上秘製醬汁，配上黑松露的清香，確是一絕。

黑松露鍋塌豆腐

　　陳師傅對烹飪甚有創意和熱誠，即使已經在行內享負盛名，還是渴求進步，經常別出心裁，創出一些新奇的菜式，難怪天寶閣這麼多年來，捧場客仍然有增無減。

推薦菜式：乾巴菌滑蛋窩粑、雞油菌炒鮮奶、黑松露鍋塌豆腐

地址：尖沙咀彌敦道二十號香港喜來登酒店二樓

電話：2369 1111 (ext 3991)

人均消費：$201-$400