想起初創，近年的熱門項目離不開Blockchain、人工智能、大數據、金融科技、生物科技、ICO等。偏偏Green Monday團隊卻選擇去研發一項表面上毫不起眼，卻又關乎全人類基本食物需求的項目——豬肉。

　　豬肉是世界消耗最高的肉類，在亞洲市場尤其明顯，在人口高達13億的中國，居然有7億隻豬，人和豬比例是2:1，而豬肉佔總肉類消耗達65%。中國人對豬肉的依賴，甚至在造字中反映出來：「家」字正正是一隻棲身在屋簷下的豬！

　　我們之所以選擇投放資源在這個方向，是因為地球真的進入最後倒數，各色各樣的環境污染加上氣候變化必然引起糧食危機，影響着全球76億人（很快會增至100億）。執筆之際，非洲豬瘟在全球蔓延，在國內已知便有60萬隻豬因疫情而死掉。工廠農場不但殘忍，其濫用抗生素和激素更成為常規做法，在如此惡劣的環境下生長，沒有禽流感、豬瘟、瘋牛症等疫病才奇怪。養豬業的排泄物亦嚴重污染世界各地河流，碳排放也緊接在牛肉羊肉之後，這還未計算畜牧業本身就是非常低效的生產食物方法。

　　至於從健康角度，即使沒有抗生素和激素，肉類本身就是「三高食材」：高膽固醇、高脂、高卡，長期進食會大大增加患上心臟病等慢性疾病風險，世界衛生組織更將加工肉類和紅肉分別列為一級和二級致癌物。

　　國際多家知名食品創新公司的共通點，就是他們研發的植物肉不只是針對素食一族，而是給所有人一個更健康更環保的新飲食模式，同時解決地球最逼切的危機。由於我們身在亞洲，特別針對研發新的植物豬肉，因為在亞洲美食中，例如蒸肉餅、小籠包、菜肉雲吞、咕嚕肉、麻婆豆腐、滷肉飯……不論是擔大旗做主角抑或做綠葉襯托其他食材，豬肉都是無處不在。

　　在因緣和合之下，我們和一班在北美充滿資歷和經驗的科研團隊創造了Omnipork，一款以豌豆、非基改大豆、冬菇和米等原料製成的「新豬肉」，與豬肉相比，其飽和脂肪遠低70%，熱量低65%，每100克新豬肉含有12.2克蛋白質，零膽固醇、無抗生素、無激素、非基因改造，卻能同時提供更多膳食纖維、333%鈣質和53%鐵質。拿汽水來做比喻，新豬肉就是Zero版的豬肉：零殘忍、零膽固醇，但又同時是超級營養食物。

　　我茹素十八年，曾從事不同的企業和創新項目，發夢也想不到竟有一天成為「肉商」。但當最近見到很多朋友在家中煮出美味的新豬肉菜式，像素魚香茄子、蒸素肉餅等，而無論肉食抑或素食者都讚不絕口時，我想我和整個團隊的努力都是值得的，也深信地球和千千萬萬的豬會感激大家參與這個改變。