不少朋友都留意到，香港素食餐廳近年愈來愈多，選擇一年比一年豐富。這可不單純是你的「直覺」，因為根據Green Monday最新的市場調查，這上升可以說是千真萬確！

　　自2014年起，每隔兩年，Green Monday會委托獨立市場調查公司IPSOS了解全港市民的素食習慣。2018年12月調查超過1000名港人，發現素食文化進一步進入主流，當中尤其以全素者和女性素食人口的增長最顯著。

　　一直以來最多人問的問題永遠是，到底香港素食人口有多少。根據這項最新調查，七天全素人口由2016年的2.5%急升至2018年底的3.7%，升幅接近50%，而女性全素人口更高達4.8%。與此同時，無論是Green Monday、Tuesday、Friday以至everyday，彈性素食人口（flexitarian）躍升至有調查以來最高的24%，即代表每4個香港人就有一位有素食／減少肉食的習慣。

　　若以全香港約一萬五千間餐廳計算，3.7%全素人口代表應該需要555間素食餐廳，但這一刻香港素食餐廳卻不到三百間，證明這裏有著龐大的市場增長空間。就拿愉景灣的Hemingway’s餐廳為例，老闆由於愛護海洋而轉為全素食，他索性餐廳從此不再賣肉，最初還擔心生意受影響，結果卻是不跌反升，2018年更創下生意的歷史新高。

　　除了全素餐廳有增長空間，既然接近四分一人口有素食習慣，那要迎合這龐大的健康飲食需求，無論是員工、學校、醫院的飯堂和餐廳等，餐單都應該每四個餐就有一個是素食餐。Pizza Express、Pret、來佬餐館，甚至最近推素點心的御苑皇宴皆發現，推出素食餐牌後吸了大量新客，綠色選擇甚至成為了餐廳的新招牌！

　　增長的當然不止是素食餐廳，新興素食產品如Beyond Meat植物肉、Daiya純素芝士、Califia杏仁奶等，2018年對比2017年皆錄得近三倍升幅，而假如從食物延伸至無動物測試的化妝品、減塑生活用品等，便會發現這裏藏著一個「藍海市場」。

　　今次調查另一個令人鼓舞的數據，就是「死硬派食肉獸」比例由2014年的27.1%跌至2018年的15.2%，證明素食是老土、沉悶、不夠營養的舊觀念正被徹底打破，相反就像瑜伽、運動、冥想等活動一樣，成為年青一代健康生活的新指標。