16/04/2014
福建炒飯
開派對一般多數以小食為主,但大家都希望會有些飯或意粉飽肚的食物才吃得飽。
之前一連4星期教授了4款小食,相信大家一學就識,完全無難度。
今期最後一次介紹復活節派對食品,材料看上去都要花點時間準備。大家可以預先將材料及飯煮好,到開派對時間,只要將材料翻熱,才淋在飯上面,這樣可以防止飯太霖或不夠熱。
這款福建炒飯是韋太平日上酒樓吃飯,大部份朋友都十分喜歡落單的,大家學識後都可以得閒在家大顯身手啦 !
烹調時間: 20分鐘
材料(4人用):
白飯 兩碗、熟乾瑤柱 20克、熟冬菇粒 20克、西蘭花(莖) 60克、甘筍粒 20克、蝦仁 80克、雞粒 80克、雞蛋 1個
蝦醃料:
雞粉 1/3茶匙、鹽 1/3茶匙、生粉1/3茶匙
雞粒醃料:
雞粉 1/3茶匙、鹽 1/3茶匙、生粉 1/3茶匙、梳打粉 1/3茶匙、清水 1/2茶匙
白飯調味:
雞粉 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙
調味料:
蠔油 1茶匙、雞粉 1茶匙、鹽 1/4茶匙、老抽 1/2茶匙、麻油 少許(後下)、清水 250毫升
埋茨:
生粉 2茶匙、清水 2茶匙
做法:
1. 雞粒及蝦仁加入醃料,醃15分鐘。
2. 燒熱一鍋滾水,先加入甘筍汆水片刻,然後才加入西蘭花莖粒及冬菇粒汆水盛起。
3. 蝦仁汆水盛起。
4. 燒熱鑊,落1湯匙油,將雞粒加入炒熟,然後將蝦仁加入炒一會盛起。
5. 燒熱鑊,落少許油,倒入雞蛋液炒散,然後加入白飯炒勻,加入白飯調味炒勻上碟。
6. 將清水煮滾,加入瑤柱、調味料及其他材料煮滾及將火收細,將生粉水加入埋茨,最後加入麻油,淋在炒飯上即成。
韋太小貼士:
1. 白飯可以預先煲好,然後吹涼便可以立即使用。
2. 平日買西蘭花炒菜,可以將西蘭花莖留起用來炒飯,免了另買菜去莖的麻煩。
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