上星期介紹左大家熟識的潮州菜，今期輪到介紹另一地道菜式「客家菜」。

　　客家菜又稱為「東江菜」，廣東人喜愛吃的東江鹽焗雞，亦都是客家菜的一種。

　　一般初入門的家庭「煮」婦，都只會跟著食譜去做菜，而有經驗的主婦都會隋意去配搭日常菜式，只要做出來的味道不過不失，誰會理會菜式的源由 ? 只要煮出家人喜愛的味道，就是一道好菜。 

　　其實，在亂打亂撞的情況下，大家都可以做出一道客家小炒，因為可能大家的左鄰右舍之中，都會有些係客家人，大家在交流菜式時都會嘗試去做對方建議的菜式。今期教授的「客家小炒」，材料簡單及惹味，大家不妨一試 ! 

份量: 2-3人

烹調時間 : 10分鐘

材料:

　　五花腩 300克、豆乾 2件、土魷 1隻(約25克)、芹菜 100克、青蔥 2棵、乾蔥頭 2粒 (切片)

調味料 A):

　　黃砂糖 1茶匙、生抽 2茶匙、老抽  3茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4茶匙、清水 80毫升

調味料 B):

　　紹酒 1茶匙、米醋 1茶匙、胡椒粉 少許、麻油 少許

做法:

　　1.土魷預先用清水浸4-5小時至軟身及發大，然後去除表皮及骨，切絲備用。

　　2.豆乾及五花腩沖洗，切絲或切片，備用。

　　3.蔥及芹菜沖洗，切幼成大小相同的條狀。

　　4.燒熱鑊，落少許油，爆香乾蔥片，將五花腩加入炒至半熟，然後加入豆乾及土魷絲再炒片刻，將調味料A)加入煮滾，用中大火燜煮一會，待汁液略為收乾。

　　5.最後加入芹菜、蔥段再炒片刻，然後加入調味料B)炒勻即可上碟。

韋太小貼士:

　　1.若果不夠時間將土魷發大，可以在清水內加入1/4 茶匙食用梳打粉去浸發3小時，然後沖洗乾淨便可。