提起開派對，大家都會到超市買些現成的炸物回來，炸起就食得。

　　但往往這些現成材料，由於成本問題，餡料往往都係只得少少，都不大好吃。

　　想食足料小食，當然係要自己做啦 ! 

　　今期教授的蝦春卷，除了包入彈牙蝦膠外，還包入原隻中蝦，蝦味十足。食時再配合開胃惹味的泰式雞醬來伴食，問你點停得住口 !

烹煮時間: 30分鐘

份量:  10 件

材料: 

　　中蝦         10隻

　　急凍海蝦肉   150克

　　春卷皮       10片  

蘸醬汁: 泰式雞醬  適量

春卷皮封口漿: 蛋漿  少許

中蝦醃料:

　　魚露 2茶匙   胡椒粉  少許

蝦膠醃料:

　　幼鹽   1/4 茶匙 

　　胡椒粉   少許

　　雞蛋清  1茶匙

做法：

　　1.急凍海蝦解凍洗凈後抹乾，用刀逐隻拍爛，略剁十數下。加入醃料，沿一個方向攪至有彈性成蝦膠。放入雪櫃冷藏15分鐘。

　　2.中蝦去殼去腸留尾，洗凈後抹乾，在蝦背上界三刀，但不要切段。加入醃料，放入雪櫃冷藏15分鐘。

　　3. 將蝦膠平均分成10份，然後每一份包著一隻中蝦。

　　4. 方形春卷皮向下對摺，開口向下，春卷皮掃上蛋漿，放入一份蝦，蝦尾段要露出春卷皮外，卷成春卷形狀，然後用蛋漿封口。

　　5. 燒熱鑊落油，將油燒至微滾時將春卷放入，然後將火改慢火炸至金黃色，盛起放在廚紙上吸去油份，即成。

小貼士:

　　1. 蝦膠選用急凍海蝦方便製作，而且省掉一半去殼時間。

　　2. 家中常備急凍海蝦，隨時製作精美下午茶小食都係不二之選。